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domingo, 1 de dezembro de 2019

Rabanadas Poveiras


Ingredientes 

1l Leite
250g Açúcar
2 Paus de canela
1 Casca de limão
12 Ovos
6 Pães – Bijou ou Bolas (de preferência com 1 ou 2 dias)
Mel (1 a 2 colheres de sopa)
Canela 


Preparação 

1.Num tacho coloque o leite, o açúcar, os paus de canela, a casca do limão e o mel, misture tudo com uma vara de arames e leve ao lume até ferver. Desligue e deixe ficar morno.
2.Numa tigela grande bata os ovos com uma vara de arames e junte metade no leite e o resto reserve.
3.Descasque o pão (remova toda a côdea, só fica mesmo o interior).
4.Coloque o pão no preparado de leite e ovos. Deixe repousar durante mais ou menos 30 minutos.
5.Coloque o óleo a aquecer.
6.Esprema o pão e dê-lhe um forma arredondada, passe pelo ovo batido que reservou e frite até dourar. (como estão embebidas e não são finas, deve demorar cerca de 10 minutos)
7.Retire para um papel absorvente e deixe escorrer.
8.Depois de escorridas, passe por açúcar e canela e coloque no prato em que vai servir.

Info
.Esta receita é típica da Povoa do Varzim, onde a Câmara Municipal tem feito uma recolha de receitas, para preservar a gastronomia da região.
Nas comunidades piscatórias, com estes ingredientes que encontramos na maioria das cozinhas, claro que haverá milhares de variantes dependendo de casa para casa.

Preparação: Fácil
Tempo: 1 hora


Delicie-se

Rabanadas do Convento


Ingredientes  

1 Cacete com 1 ou 2 dias 
1kg Açúcar 
1 Pau de Canela 
2 Tiras de Casca de Limão 
1 Colher (sopa) Manteiga 
1 Colher (sopa) Mel 
Sal 
12 gemas
2 Cálices de Vinho do Porto.


Preparação

1.Corte o pão em fatias com um dedo de espessura.
2.Com 300g de açúcar, 2 dl de água, o pau de canela, a casca de limão, a manteiga, o mel e uma pitada de sal, faz-se uma calda pouco espessa, a que se junta, fora do lume, 1 cálice de vinho do Porto. Deixa-se arrefecer.
3.Bata as gemas num prato apenas para as ligar.
4.Numa frigideira pequena, cujo tamanho deve ser ligeiramente maior do que as fatias de pão, leve o restante açúcar ao lume com água e deixe ferver até se obter um ponto fraco.
5.Passe as fatias de pão pela calda a que juntou o vinho do porto e depois pelas gemas batidas.
6.Frite na calda de açúcar que tem na frigideira.
7.Cada rabanada é assim frita, na calda de açúcar. À medida que vão ficando prontas, coloque em travessas fundas ou taças.
8.Quando estiverem todas prontas, junte um cálice de Porto à calda de fritura e regue as Rabanadas.

Nota
.Originárias do antigo Mosteiro do Adaúfe, Braga – Como principal característica, serem fritas na sua própria calda.

Preparação: Média
Tempo 1 Hora


Delicie-se

Rabanadas Tradicionais


Ingredientes

400ml Leite
200g Açúcar
2 Baguetes Fatiadas
3 Ovos
Óleo para fritar
Para polvilhar:    200g Açúcar
2 Colher (sopa) Canela

Preparação

1.Aqueça o leite numa caçarola, junte o açúcar aos poucos para dissolver. Mexa até ferver. Desligue e deixe que fique morno.
2.Humedeça as fatias de pão no leite morno e coloque numa rede a escorrer.
3.Num prato fundo, bata bem os ovos.
4.Aqueça o óleo numa frigideira.
5.Passe as fatias pelo ovo e frite em lume medio até dourar. Retire e deixe escorrer em papel absorvente.
6.Depois de escorridas passe para o prato de servir e polvilhe com açúcar e canela.

Preparação: Fácil
Tempo: 30 Minutos


Delicie-se

Rabanadas com Doce de Ovos


Ingredientes

1 Baguete, de preferência do dia anterior, cortada em fatias +/- 1 cm de espessura.
6 Ovos
2dl Leite morno
180ml Água
250g Açúcar
1 Limão – Casca
Canela em pó
Óleo para fritar

Preparação:

1.Bata as claras em castelo e coloque num prato.
2.Regue as fatias de pão com leite, o suficiente para embeber, escorra um pouco numa rede.
3.Coloque uma frigideira com óleo a aquecer.
4.Passe as fatias nas claras em castelo.
5.Frite de ambos os lados até dourar. Escorra em papel absorvente.
6.Num tacho leve ao lume a água, o açúcar e a casquinha de limão. Deixe ferver durante cerca de 3 minutos.
7.Retire a casca de limão e deixe arrefecer um pouco.
8.Bata bem as gemas e junte as à calda de açúcar, mexendo sempre.
9.Leve novamente ao lume, mexendo sempre até começar a querer ferver. Desligue o lume.
10.Transfira as fatias para a travessa em que vai servir e regue cada uma com o doce de ovos e polvilhadas com canela.


Preparação: Média
Tempo: 45 Minutos


Delicie-se

quarta-feira, 25 de setembro de 2019

TofuCake de Ameixa Amarela

Ingredientes

Base
1 Embalagem Bolachas Maria
4 Colher (sobremesa) Margarina ou Óleo vegetal

Cobertura
Compota de Ameixa
Ameixa Fresca sem pele e caroço, laminada.

Creme
250g Tofu
200ml “Natas” de Soja
4 Colher (Sopa) Açúcar
Sumo e Raspa de 1 Limão
1 Colher (sobremesa) Essência de baunilha
250ml Água
1 Colher (Sobremesa) Gelatina Vegetal ou 3 folhas.

 

Preparação:

1.Triture as bolachas no liquidificador e misture com a margarina até obter uma massa homogénea.
2.Com esta mistura forre o fundo de uma forma de fundo falso. Pressione bem para formar a base. Reserve no frio.
3.Dilua a gelatina com a água a ferver e misture bem. Reserve.
4.Coloque os restantes ingredientes do creme num liquidificador. E bata bem. Junte a gelatina diluída e misture novamente.
5.Deite o creme sobre a base, cubra com a compota e leve ao frigorífico por algumas horas, ou de preferência de um dia para o outro.
6.No momento de servir desenforme e cubra com a compota e decore com a fruta fresca por cima.

Sugestão:
.Encontre a sua variante de TofuCake seguindo as nossas sugestões de Geleias ou Compotas em http://receitasdeculinariaparatodos.blogspot.pt/search/label/Compotas%20e%20Doce

Preparação: Média
Tempo: Cerca de 1h + Refrigeração


Delicie-se

domingo, 1 de setembro de 2019

Compota de Ameixa Branca


Ingredientes

700g a 1 Kg Açúcar Amarelo
1 a 1,5 Kg Ameixa Branca
4 Paus de Canela
1 Cálice - Vinho do Porto
1 Limão – Sumo e Raspa

Preparação:

1.Lave, descaroce as ameixas e corte em quartos, mantendo a casca. 2.Pese a fruta depois de descaroçada. A proporção entre ameixas e açúcar é normalmente entre 100% fruta e entre 70 a 100% açúcar. Ou seja a mesma quantidade de açúcar e fruta, ou ligeiramente menos açúcar. Afine de acordo com o seu gosto.
3.Num tacho coloque a fruta, junte o açúcar, os paus de canela, o sumo e raspa de limão e o cálice de Vinho do Porto. Misture e deixe repousar um pouco até o açúcar dissolver.
4.Misture e leve ao lume brando até ferver.
5.Mantenha a fervura em lume muito baixo, durante aproximadamente 2 horas.
6.Mexa com alguma frequência e ao atingir metade do tempo, ajude esmagando um pouco as frutas com a colher de pau ou um esmagador.
7.Quando sentir que atingiu a consistência a seu gosto desligue o lume.
8.Deixe que fique morno, retire os paus de canela e coloque em frascos esterilizados fechando bem.

Sugestão:
.Sirva com umas Bolachas de Água e Sal e um Chá.
.Ou até como entrada para acompanhar um queijo de cabra seco.
.Use como Recheio de Bolos ou Tartes
.Esterilizar Frascos

Preparação: Média
Tempo: 1h30


Delicie-se

quarta-feira, 28 de agosto de 2019

Molho Holandês ou Molho Hollandaise




Ingredientes
1 Gema de ovo
2 Colher de Chá – Água
2 Colher de Chá - Sumo de limão
8 Colher de Sopa de Manteiga Clarificada
Pimenta Caiena ou Pimenta Preta a gosto
Sal a gosto

Preparação
1.Prepare a Manteiga Clarificada.
Coloque a manteiga numa panela pequena, em fogo muito baixo. Quando a manteiga derreter, retire com uma colher a espuma que formou na superfície. Retire do fogo e coloque a manteiga clarificada num recipiente limpo, sem os sólidos que estarão no fundo da panela. Reserve

2.Numa panela média, coloque água até a metade e leve para ferver. Numa tigela misture os ingredientes: gema, água e sumo de limão, coloque a tigela no banho-maria, certificando-se que o fundo da tigela não toca na água. Misture ocasionalmente até obter um creme uniforme.

3.Aos poucos, misture a manteiga derretida num fio fino e continue mexendo vigorosamente até que o molho esteja espesso o suficiente para que o batedor deixe rastros que seguram por alguns segundos.

4.Tempere a gosto. Utilize de imediato ou mantenha aquecido para evitar que a manteiga solidifique.

5.Caso o molho fique muito espesso, você pode adicionar mais uma colher de chá de água, batendo vigorosamente

Sugestão:
_O Molho Holandês é a base da maioria dos molhos da culinária francesa, onde a manteiga é “rainha”.
_ótima guarnição de uns espargos escaldados.

Preparação e Tempo: Com paciência (sempre com o lume muito brando)

Bom Apetite

quinta-feira, 14 de fevereiro de 2019

TofuCake de Marmelada


Ingredientes


Base
1 Embalagem Bolachas Maria
4 Colher (sobremesa) Margarina ou Óleo vegetal

Cobertura
Marmelada
Frutos Secos em pedaços.

Creme
250g Tofu
200ml “Natas” de Soja
4 Colher (Sopa) Açúcar
Sumo e Raspa de 1 Limão
1 Colher (sobremesa) Essência de baunilha
250ml Água
1 Colher (Sobremesa) Gelatina Vegetal ou 3 folhas.

 

Preparação:

1.Triture as bolachas no liquidificador e misture com a margarina até obter uma massa homogénea.
2.Com esta mistura forre o fundo de uma forma de fundo falso. Pressione bem para formar a base. Reserve no frio.
3.Dilua a gelatina com a água a ferver e misture bem. Reserve.
4.Coloque os restantes ingredientes do creme num liquidificador. E bata bem. Junte a gelatina diluída e misture novamente.
5.Deite o creme sobre a base, cubra com a compota e leve ao frigorífico por algumas horas, ou de preferência de um dia para o outro.
6.No momento de servir desenforme e decore com tirinhas finas de marmelada e os frutos secos em pedaços.

Sugestão:
.Encontre a sua variante de TofuCake seguindo as nossas sugestões de Geleias ou Compotas em http://receitasdeculinariaparatodos.blogspot.pt/search/label/Compotas%20e%20Doce

Preparação: Média
Tempo: Cerca de 1h + Refrigeração


Delicie-se

segunda-feira, 21 de janeiro de 2019

Cogumelos Recheados com Salame e Queijo


Ingredientes

300g Cogumelos Frescos
1dl Azeite
2 Alhos
150g Salame
100g Miolo de Broa, bem esfarelada.
1 Pitada de Orégãos
Queijo ralado
Pimenta
Sal


Preparação

1.Lave bem os cogumelos e retire-lhes o pé, com cuidado para manter o cogumelo inteiro.
2.Pique os pés dos cogumelos finamente, coloque numa frigideira com um pouco de azeite. Deixe cozinhar até evaporar a água dos cogumelos.
3.Junte os alhos picados, os orégãos, o miolo de broa, o salame em tiras finas ou cubos e tape.
4.Polvilhe com pimenta e rectifique o sal. Misture bem e retire do lume.
5.Ligue o forno a 180ºC
6.Distribua os cogumelos num tabuleiro de ir ao forno e recheie com o preparado.
7.Distribua grosseiramente o queijo pelos cogumelos.
8.Leve ao forno, cerca de 20 minutos. Mas vigiando para não queimar.
9.Sirva decorado a gosto. Com uma salsa ou manjericão picados ou outra erva a seu gosto.

Sugestão
.Sirva como entrada ou lanche. Ou como Refeição Ligeira acompanhado de uma Salada.

Preparação: Fácil
Tempo: 40 minutos


Bom Apetite