Molho Holandês ou Molho Hollandaise

Ingredientes

1 Gema de ovo

2 Colher de Chá – Água

2 Colher de Chá - Sumo de limão

8 Colher de Sopa de Manteiga Clarificada

Pimenta Caiena ou Pimenta Preta a gosto

Sal a gosto

Preparação

1.Prepare a Manteiga Clarificada.

Coloque a manteiga numa panela pequena, em fogo muito baixo. Quando a manteiga derreter, retire com uma colher a espuma que formou na superfície. Retire do fogo e coloque a manteiga clarificada num recipiente limpo, sem os sólidos que estarão no fundo da panela. Reserve

2.Numa panela média, coloque água até a metade e leve para ferver. Numa tigela misture os ingredientes: gema, água e sumo de limão, coloque a tigela no banho-maria, certificando-se que o fundo da tigela não toca na água. Misture ocasionalmente até obter um creme uniforme.

3.Aos poucos, misture a manteiga derretida num fio fino e continue mexendo vigorosamente até que o molho esteja espesso o suficiente para que o batedor deixe rastros que seguram por alguns segundos.

4.Tempere a gosto. Utilize de imediato ou mantenha aquecido para evitar que a manteiga solidifique.

5.Caso o molho fique muito espesso, você pode adicionar mais uma colher de chá de água, batendo vigorosamente

Sugestão:

_O Molho Holandês é a base da maioria dos molhos da culinária francesa, onde a manteiga é “rainha”.

_ótima guarnição de uns espargos escaldados.

Preparação e Tempo: Com paciência (sempre com o lume muito brando)

Bom Apetite