Berbigão à Bulhão Pato

Ingredientes:

1kg de Berbigão
6 Alhos
1 ramo de Coentros
1 copo de Vinho Branco
1 Malagueta
1 Limão
Azeite q.b.
Pimenta preta q.b.
Sal q.b.

Preparação:

1.O Berbigão deve ser demolhado em água e sal durante um mínimo de 6 horas para libertar toda a areia.
2.Lavar bem em agua corrente
3.Coloque numa panela um fio de azeite e os 6 dentes de alhos inteiros esmagados e deixe fritar ligeiramente em lume brando
4.Junte o Berbigão e espalhe pelo fundo da panela, refresque com o copo de vinho branco
5.Tempere com sal, pimenta e junte a malagueta
6.Pique um ramo de coentros para a panela e mexa
7.Deixe o Berbigão abrir totalmente
8.Sirva numa travessa e regue com Limão

Média preparação – de 30 minutos

Bom apetite!

Demolhar Bivalves

Berbigão

Ameijoa

Conquilha

Lambujinha

Mexilhão

Lingueirão

Vieira

Ostra

Canilha

Castanhola

Berbigão, Ameijoa, Conquilha, Lambujinha, Mexilhão, Lingueirão, Vieira, Ostra, Canilha, Castanhola entre outros.

Cada uma com o seu modo de preparação.

São uma delicia e muito apreciados nesta altura do ano.

Mas fica tudo estragado se tricar a areia.

Curiosidade:

Os Bivalves, funcionam como filtros. É da água que filtram o oxigénio e a sua alimentação, por isso é frequente a interdição à apanha em determinados momentos e locais, por as águas se encontrarem demasiado poluídas e/ou contaminadas.

Possuem em norma 2 válvulas (bivalves) uma de entrada de água e outra de saída.

Com a demolha o bivalve vai substituir a areia que tem dentro por sal ou farinha, e assim fica limpo e pronto a ser apreciado.

Demolha

1.Num recipiente coloque os bivalves, cubra com água e espalhe algum sal. Por vezes também polvilho com um pouco de farinha.

2.Deixe ficar pelo menos 2 a 3 horas.

3.Retire à mão para um escorredor.

4.Vai verificar numa quantidade significativa de areia no fundo do recipiente.

5.Passe por abundante água corrente e se achar necessário volte a demolhar.

6.Estão prontos para ser confeccionados a gosto.

Bom Apetite

Paelha de Mariscos

Ingredientes

600 g Patas de sapateira ou camarão. (ou meio meio)
600 g Mexilhão ou Berbigão ou Ameijoa (ou uma mistura de vários)
350 g Arroz
1 Pimento Verde
1 Pimento Vermelho
2 Cenouras
1 Courgette
2 Cebolas
4 Alhos
Azeite
Açafrão
Salsa
Limão
Pimenta
Sal

Preparação:

1.Coza as patas de sapateira ou camarão, em água temperada com sal com sumo de limão. Quando cozidas, escorra mas reserve 1 litro da água.

2.Pique as cebolas e alhos e refogue numa paelheira com azeite.
3.Corte os Pimentos, Cenouras e Courgette em Cubos e junte ao refogado. Deixe refogar um pouco.
4.Junte o arroz, tempere com açafrão, sal e pimenta e misture bem. Regue com a agua que reservou. Deixe ferver.
5.Junte o Mexilhão ou outro molusco à sua escolha (não esqueça que os Berbigões ou Ameijoas, tem que ser demolhados em agua e sal para libertarem as areias).
6.Leve ao forno por 10 minutos, para cozinhar. Se estiver muito seco acrescente mais agua (que pode ser da cozedura dos mariscos). Acrescente as patas de sapateira ou camarão e leve ao forno mais uns minutos.
7.Sirva polvilhado com a salsa picada.

Sugestão:

- Substitua os mariscos por carnes (salsichas, chouriços etc) ou até pelas sobras do cozido à portuguesa, incluindo os vegetais e enchidos. Vai ver que delicia.

Preparação média 1 hora

Bom Apetite