Vitela no Tacho

Ingredientes

750g Vitela
2 Cebola
2 Tomates Maduros
3 Alhos
1 Tira de Aipo
1 Cenoura
1 Folha - Louro
2dl Vinho Branco
1dl Azeite
1 Morcela
500g Ervilhas
Sal

Pimenta  

Preparação

1.Num tacho ao lume, coloque o azeite, a cebola em rodelas, o alho picado. Não precisa de deixar refogar, acrescente a carne e tempere com sal, pimenta e o louro.

2.Junte o tomate pelado e picado, o aipo picado ou em tiras e a cenoura em rodelas. Regue com o vinho branco e junte também um pouco de água.

3.Tape e deixe cozinhar em lume brando cerca de 1 hora.
4.Retire a carne e reserve, mantendo quente.

5.No tacho, junte a morcela cortada em rodelas e as ervilhas.

6.Regue com água a ferver e cozinhe até apurar, cerca de 20 minutos.

7.Retifique os temperos e sirva com a carne fatiada.

Preparação: Fácil

Tempo: 1h30m

Bom Apetite

Ovos de Codorniz em Vinagre

Ingredientes:

Ovos de Codorniz (os suficientes para encher o frasco onde vai conservar)

Vinagre de Vinho Branco
3 Alhos
6 Pimentas Pretas em Grão
2 Malaguetas
2 Folhas de Louro
Sal
 

Preparação:

1.Coloque os ovos num tacho com água fria e sal. Deixe ferver 7 minutos.

2.Descasque os ovos e deixe arrefecer.
3.Num frasco de vidro, previamente esterilizado.
4.Coloque os ovos já frios, os alhos inteiros descascados, as malaguetas, pimentas e o louro.
5.Cubra com Vinagre.
6.Tape o frasco e guarde por cerca de 2 semanas para ganhar o gosto.
7.Sirva como aperitivo ou entrada.
 

Sugestão:

-O sabor avinagrado e picante confere-lhe grande personalidade.
Pode no entanto disponibilizar uma maionese Alioli
http://receitasdeculinariaparatodos.blogspot.pt/2013/10/maionese.html
ou Molho Cocktail
http://receitasdeculinariaparatodos.blogspot.pt/2014/01/molho-cocktail.html
-Veja como Esterilizar os Frascos
http://receitasdeculinariaparatodos.blogspot.pt/2013/11/esterilizar-frascos-para-compotas-e.html

Preparação: Fácil

Tempo 15 minutos + mínimo 1 semana para apurar
 

Bom Apetite

 Esta é uma Receita da família Furtado

Praia da Vitoria – Ilha Terceira - Açores

Perna de Borrego no Forno

Ingredientes

1 Perna de Borrego

6 Chalotas descascadas e cortadas em metades
6 Alhos descascados e cortados em metades
1 Cálice de Aguardente Velha
1 Copo de Vinho Branco
3 Beringelas Pequenas cortadas ao meio
2 Pimentos Verdes pequenos limpos de sementes e peles brancas, cortados ao meio ou em tiras
4 Tomates Pequenos Inteiros
Alecrim, Tomilho, Salva e Louro
Sal, Pimenta Preta
Limão Ralado

Preparação

1.Leve um tacho de barro ao lume com um fio de azeite. (pode ser o típico alguidar da alcatra da Terceira)
2.Junte as metades de chalotas e deixe dourar. Retire e reserve

3.Coloque agora a carne temperada de sal e de pimenta moída.
4.Deixe dourar de todos os lados.
5.Retire o borrego. Deite fora a gordura.
6.No tacho de barro, junte a aguardente velha e deixe ferver, até evaporar um pouco. Retire do lume.
7.Ainda fora do lume, junte mais um pouco de azeite e um copo de vinho branco.

8.Volte a colocar a carne no tacho, junte as chalotas, os alhos, três ramos de alecrim, três ramos de tomilho, três folhas de salva, duas folhas de louro.
9.Junte, também, as metades de beringela, de pimento verde e os tomates.

10.Pré-aqueça o forno a 140ºC
11.Rale limão, se tiver metades de limão no congelador, melhor ainda. Rale sobre toda a mistura.

12.Tape o tacho e leve ao forno.
13.Deve cozinhar lentamente, por cerca de 3 horas.
14.Como acompanhamento, opte por massa, arroz ou mesmo bulgur. Que deve ser adicionado ao tacho cerca de 10 minutos antes da cozedura terminar.

Dica:

.Bulgur ou Triguinho, é um trigo duro, mais frequente na cozinha árabe, dai à cozinha mediterrânica … é

Preparação: Média

Tempo: 4 a 5 Horas

Bom Apetite

Molho à Espanhola

Simples e ótimo para temperar peixe na grelha, em especial o Carapau.

Ingredientes

1 Cebola

3 Alhos

Salsa e/ou Coentros

Louro

Azeite

Vinagre

Pimenta

Colorau

Louro

Sal

Preparação:

1.Descasque, lave e pique a cebola e alhos, coloque numa tijela.

2.Tempere, com sal, pimenta, colorau e uma folha de louro (inteira ou em pedaços)

3.Junte a Salsa e/ou Coentros picados.

4.Regue azeite e vinagre. Misture.

5.Reserve no frio até à hora de servir.

Sugestão:

.Ótimo para temperar uns Carapaus Assados com Batata Cozida.

.Para mim, fica bem mais avinagrado, mas afine a seu gosto.

Preparação: Fácil

Tempo: 10 Minutos

Bom Apetite

Caracóis

Ingredientes:

2 kg de Caracóis
4 Alhos
1 Cebola
150 gr. de Bacon em tiras
1 Chouriço corrente
2 cubos de Caldo de Galinha
1 folha de Louro
Azeite q.b.
Pimenta preta q.b.
1 colher de chá de Caril
1 Malagueta
Sal q.b.
Orégãos q.b.

Preparação:

1.Lave os Caracóis com agua fria esfregando uns nos outros suavemente e colocando num escorredor, tape e espere alguns minutos ate que se conhecem a movimentar e libertem mais algumas impurezas. Repita esta operação 4 ou 5 vezes.
2.Depois de bem lavados, coloque-os num tacho tapado com agua fria a cobrir e acenda o lume no mínimo. (não pode ter nenhum condimento nem mesmo sal). A água ao aquecer lentamente faz com que os caracóis saiam da casca.
3.Sempre em lume baixo e sem destapar, aguarde até que comece a ouvir os caracóis, que entretanto subiram para a tampa, voltem a cair na agua.
4. Quando sentir que os caracóis estão todos na agua, aumente o lume.
Enquanto aguarda, que a agua ferva:
5.Corte a cebola em quartos, esmague os alhos inteiros com casca, corte o chouriço as rodelas e reserve.
6.Quando estiver a ferver destape e com uma concha ou espumadeira, retire a espuma pastosa que se vai formando. Retire o máximo da espuma e o menos agua possível.
7.Deixou de haver espuma.
8.Junte todos os ingredientes à excepção dos orégãos
9.Deixe cozinhar durante cerca de 1 hora em lume muito brando, para adquirir os sabores.
10.Adicione os Orégãos e desligue o lume e espere cerca de meia hora, antes de servir.

Média preparação – de 2 horas

Bom apetite!