Folar de Chaves Tradicional

Ingredientes

12 Ovos

1kg Farinha (tipo 55)

125g Manteiga

1 Chávena (Café) Azeite

1 Salpicão

Presunto

Carne de Porco (tipo da pá)

Linguiça

Fermento (cerca de 30g)

Sal Grosso

Preparação

1.Num alguidar (em tempos idos, até seria de barro) deite uma parte da farinha peneirada, abra uma cova ao meio. Dilua o fermento em água morna e deite na cova. E sal.

2.Noutro alguidar com água morna (não pode ser quente) coloque os ovos ainda com casca, para atingirem uma temperatura amena e idêntica à temperatura que a massa esta a atingir para levedar.

3.Junte os ovos um a um à massa. Desfaça os ovos à mão e vá tentando incorporar com a farinha.

4.Derreta a manteiga com o azeite em lume brando, só até derreter, sem ferver.

5.Junte a gordura ao alguidar com os ovos e farinha e fermento amassados. Vá misturando com paciência até que a gordura e massa unam.

6.Vá juntando a restante farinha e batendo até obter uma massa homogénea, bem batida.

7.Cubra o alguidar com uma pano e embrulhe em cobertores, e mantenha em local abrigado e quente. Se tiver lareira ou forno de lenha, junto a esse local será o melhor sítio. A minha avó para o seu “Bolo Rei” (que era delicia) chegava a colocar o alguidar a levedar em cima de uma cama, com botijas de água quente e bastantes cobertores.

8.A Massa deve dobrar de volume, para estar bem levedada.

9.Retire a massa do alguidar e deixe cair numa bancada previamente enfarinhada.

10.Corte salpicão e linguiça em rodelas, o presunto e a carne gorda da “pá do porco”, em bocados pequeninos.

11.Divida a massa em quatro partes (esta quantidade deve dar para duas unidades de folar)

12.Estique uma parte de massa numa bancada enfarinhada e estique, não é nenhum folhado ou merenda, nem muito volumoso nem muito fino. Divida, também, as carnes em 4 partes. Distribua uma parte das carnes e cubra com outra parte da massa.

13.Enrole ou envolva da forma a que não crie muito peso, ou então não cresce. Não é nenhum rolo…

14.Repita, pois as quantidades dão para dois.

15.Unte as bordas com gema batida.

16.Coloque num tabuleiro, forrado com papel vegetal. Leve ao forno aquecido cerca de 45 minutos.

Preparação: se fores guloso/a

Tempo: 4 a 6 Horas (incluindo o tempo de levedar)

Bom Apetite

Folar de Chaves Delicioso

Ingredientes

500g Massa de pão já levedada

6 Ovos

1dl Azeite

75g Banha

100g Presunto dessalgado

100g Toucinho Entremeado

500g Carne Sem Osso (Salpicão de Chaves, escalopes de vitela e/ou porco, lombinhos de coelho e/ou cabrito ou frango.

Banha

Sal

Gema de ovo

Farinha

Preparação

1.Junte à massa de pão os ovos e banha derretida com o azeite.

2.Tempere com sal e mexa todos os ingredientes à mão até obter um preparado homogéneo.

3.Adicione gradualmente a farinha necessária até a massa readquirir uma consistência que permita tendê-la.

4.À parte, frite os escalopes e lombinhos em banha e asse as aves também em banha. Retire ossos e desfie. Os enchidos corte em cubos ou rodelas.

5.Unte uma forma alta redonda com banha.

6.Depois de tendida, divida a massa em 4 ou 5 partes, forrando com a maior o fundo e as paredes da forma.

7.Vá colocando na forma camadas alternadas de carnes e massa, sendo a última de massa.

8.Una bem as bordas da massa e pincele a superfície com a gema de ovo batida.

9.Deixe repousar 2 horas e leve depois ao forno a cozer durante 45 minutos.

Sugestão:

.Para dessalgar o presunto, demolhe em leite de um dia para o outro.

.Prepare a sua Massa de Pão

http://receitasdeculinariaparatodos.blogspot.pt/2013/10/massa-de-pao-pao-caseiro.html

Preparação: Fácil

Tempo: 1h30

Bom Apetite

Folar de Valpaços

Ingredientes

1kg Farinha

12 Ovos + 1 Gema para pincelar

350g Gordura  (150g Manteiga/Margarina + 150g Banha + 50g Azeite)

30g Fermento de padeiro

1 Frango pequeno corado

1 Salpicão Pequeno

200g Presunto

1 Chouriço de carne

Salsa

Preparação

1.Para um alguidar peneire a farinha com um pouco de sal fino, faça cova no meio. Desfaça o fermento em 0,5 dl de água tépida, e deite na cova. Vá envolvendo.
2.Coloque os ovos, ainda inteiros e com a casca numa tigela e cobrem-se com água morna (não quente), para que fiquem com uma temperatura idêntica à da massa.

3.Abra os ovos para dentro da farinha (sempre ao centro). Vá trabalhando a partir do centro para os ovos serem absorvidos pela farinha.
4.Junte as gorduras num tacho e derreta em lume brando. Quando derretida, junte à massa e trabalhe tudo à mão ou com a ajuda de uma batedeira usado as pás de massas densas.

5.Adicione água até obter uma massa fina. De seguida, bata a massa com as duas mãos até esta que a massa desprenda completamente do alguidar. A massa está bem batida quando à superfície aparecem bolha do ar que se vai formando.

6.Polvilhe a massa com um pouco de farinha, cobra o alguidar com um pano e envolva com um cobertor. Coloque num local resguardado de correntes de ar e até possa receber de calor, mas indirectamente. 
7.Deixe levedar cerca de 2 horas. A massa está levedada quando atingir o dobro do volume.

8.Unte muito bem com banha, um tabuleiro que não tenha uma altura superior a 8cm.

9.Corte o chouriço e o salpicão às rodelas, o presunto às tiras e limpe o frango de ossos ou peles e corte em tiras tipo febras.
10.Divida a massa em três partes, sendo uma delas ser um pouco maior. Estenda esta parte maior e forre com ela o fundo e os lados do tabuleiro.

11.Espalhe por cima metade das carnes e salsa picada e cobra com a segunda parte da massa, sobre a qual se dispõem as restantes carnes e salsa.

12.Por fim tape o folar com a terceira parte da massa e una os bordos a esta camada final.
13.Deixe levedar novamente até que apareçam à superfície umas bolhas. Pincele com a gema de ovo batido e leve ao forno, bem quente, 45 minutos.

Preparação: com vontade de Páscoa

Tempo: cerca de 6 horas (incluído tempo de levedar)

Bom Apetite e Boa Páscoa

Bôla de Carne Transmontana

Ingredientes:

250g Presunto

1 Salpicão
1 Chouriço
1,5kg Massa de Pão
250g Bife de Vitela
2 Cebolas
80g Manteiga
1 Ramo de Salsa
Pimenta
Sal
 

Preparação:

1.Corte os bifes em tiras finas, tempere com sal e pimenta e frite-os num pouco de manteiga.

2.Divida a massa de pão em duas partes, e com uma das partes, forre um tabuleiro de ir ao forno previamente untado com manteiga.
3.Corte o presunto, o salpicão, o chouriço e coloque por cima da massa.
4.Coloque, por cima, as cebolas cortadas em rodelas muito finas, a salsa bem picada e os bifes fritos e regue com o molho da fritura.
5.Tape com a restante massa de pão, tendo o cuidado de unir bem as massas à volta para não abrir.
6.Aqueça o forno a 175ºC.
7.Pique a massa com um garfo.
8.Espalhe raspas de manteiga por cima da massa.
9.Leve a cozer, cerca de 1 hora
 

Sugestão:

-Use a nossa receita de Massa de Pão.

http://receitasdeculinariaparatodos.blogspot.com/2013/10/massa-de-pao-pao-caseiro.html
-Sirva como lanche ou refeição acompanhado por uma bela salada.
-Ótimo salgado para a mesa de Natal.
 

Preparação: Fácil

Tempo: 1h15m + a preparação da Massa

Bom Apetite