Arroz de Pato com Couve

Ingredientes

1 Pato Inteiro (incluindo miúdos)

1 Chávena – Arroz

1 Chouriço

200g Paio

200g Bacon

2 Cebolas

2 Alhos

1 Couve Coração ou Lombarda

1 Cubo – Caldo de Galinha

2 Cravinhos

1 Folha - Louro

Azeite

Pimenta

Sal

Preparação

1.Espete os cravinhos no pato e coza, numa panela com cerca de 2 litros de água, sal, o cubo de caldo de galinha, pimenta preta, o chouriço, paio e bacon. Deixe ferver 40 a 50 minutos.

2.Retire os enchidos e pato da água para arrefecerem, mas reserve a água da cozedura.

3.Usando a mesma chávena. Coloque 1 chávena de arroz e 3 chávenas da água de cozer o pato num tacho e deixe cozer o arroz, aproximadamente 10 minutos. Desligue o lume, mas não escorra.

4.Na restante água, coza a couve cortada em juliana grossa. (a couve coração cerca de 15 minutos, se optar por lombardo 25 minutos). Desligue passado o tempo de cozedura, quando a fervura parar deite para um escorredor e deixe escorrer bem.

5.Entretanto vá desfiando o pato (desprezando a pele e os ossos). Corte o paio e bacon em fatias/rodelas.

6.Num tacho junte azeite o louro, a cebola e alhos picados. Deixe refogar até alourar.

7.Pique o chouriço e junte ao refogado. Junte o pato refogado e a couve bem escorrida. Envolva

8.Num tabuleiro de ir ao forno, cubra o fundo com cerca de metade do arroz.

9.Coloque agora o preparado do pato com as couves, alise ligeiramente e cubra com o restante arroz.

10.Decore com o paio e bacon em rodelas/fatias e leve ao forno a 180ºC só para alourar.

Sugestão:

. Sobrou Cabrito Assado do Natal? Deixe o Pato para a Páscoa…

. Para mim tudo o que é forno pode acompanhar com uma salada fresca…

Preparação: Fácil

Tempo: 1h30

Bom apetite

Arroz Doce Cremoso

Ingredientes

250g Arroz Carolino
400g Açúcar
1l Água
1l Leite
1 Limão – vamos usar só a casca.

1 Pau de Canela

Sal
4 a 5 Gemas de ovos (dependendo do tamanho)
125g Manteiga com sal
Canela em pó para polvilhar

Preparação:

1.Num tacho grande, coloque a água com uma pitada de sal, as cascas do limão e o pau de canela.

2.Quando começar a ferver, junte o arroz, deixe voltar a ferver e reduza o lume vá mexendo sempre, até evaporar a quase totalidade da água e o arroz estar aberto.

3.À parte coloque o leite ao lume

4.Sempre em lume brando, comece a juntar o leite a ferver, mas aos poucos e mexendo sempre.

5.Continue a mexer, até o arroz ester bem envolvido no leite. Retire a casca de limão e pau de canela.

6.Junte agora o açúcar e misture bem, assim que o açúcar estiver bem incorporado retire o tacho do lume. depois adicionamos o açúcar. Mexemos novamente.

7.À parte numa tigela bata bem as 4 gemas de ovos, junte umas boas colheradas do arroz já cozinhado e misture vigorosamente, para não cozer o ovo.

8.Junte agora a mistura ao tacho com o restante arroz e misture muito bem. 9.Depois das gemas estarem muito bem misturadas no arroz, leve ao lume por 5 a 6 minutos, mexendo com muito cuidado.  É muito importante esta fase, para o ovos não ficar em fios cozinhado.

10.Retire do lume e junte a manteiga e misture muito bem.

11.Está pronto. Distribua por pequenas tijelas ou pelo pires que já não têm chávena e se gostar decore com canela em pó.

Preparação: (com paciência)
Tempo: 1 hora ou mais

Bom Apetite

Nota:

Embora estejam na moda outros tipos de arroz.

Com o arroz Carolino, tipicamente português, conseguimos os melhores resultados.

Arroz de Sultanas

Ingredientes

200g Arroz agulha

1 Cebola Pequena

100g Sultanas

1 Limão

Açafrão (1 Colher de Chá)

Azeite

Sal

Preparação:

1.Pique a cebola finamente

2.Coloque um tacho ao lume com o azeite junte a cebola e deixe alourar.

3.Junte o açafrão e as sultanas e deixe fritar um pouco.

4.Junte o arroz e mexa.

5.Acrescente 400ml de água de preferência a ferver.

6.Tempere com sal.

7.Deixe voltar a ferver, reduza o lume, e conte 7 minutos.

8.Raspe o limão e esprema o sumo para o tacho.

9.Desligue o lume e deixe parar de ferver tapado.

Sugestão

.Ótimo acompanhamento de qualquer prato de carne.

Preparação: Fácil

Tempo: 15 minutos

Bom Apetite

Pastéis de Arroz com Presunto

Ingredientes:

300g Arroz bem cozido

100g Bacon

100g Chouriço

100g Presunto

½ Pimento Verde

½ Pimento Vermelho

1 Lata – Cogumelos

1 Ovo

30g Pão Ralado ou Farinha de Trigo

Salsa Picada

Pimenta

Sal

1 Ovo batido

Pão ralado

Óleo para fritar

Preparação:

1.Pique o chouriço, bacon e presunto e reserve.

2.Limpe os pimentos de peles brancas e sementes, corte em cubos pequenos e junte às carnes.

3.Numa tigela junte o arroz, o ovo, o pão ralado, a salsa, os cogumelos, as carnes e pimentos. Misture bem.

4.Verifique o sal e tempere com uma pitada de pimenta.

5.Aqueça um pouco de óleo numa frigideira.

6.Retire pequenas porções da massa e faça bolinhas. Passe por ovo batido e pão ralado e frite no óleo até ficarem douradas.

7.Retire do óleo e deixe escorrer em papel absorvente.

Sugestão:

.Sirva morno ou frio como lanche ou petisco.

Disponibilizando um Aioli

http://receitasdeculinariaparatodos.blogspot.pt/2016/01/molho-aioli.html

Molho Cocktail

http://receitasdeculinariaparatodos.blogspot.pt/2014/01/molho-cocktail.html

Molho de Mostarda

http://receitasdeculinariaparatodos.blogspot.pt/2015/03/molho-de-mostarda.html

.Como refeição acompanhado por uma salada.

.Ótima forma de aproveitar aquele arroz que teima em manter-se no frigorífico.

Preparação: Fácil

Tempo: 40 Minutos

Bom Apetite

Arroz de Forno

Ingredientes

300g Arroz

300g Fiambre em cubos 3x3 cm

200g Queijo Mozarela em cubos 3x3 cm

1/2 Lata – Milho

1/2 Lata – Ervilhas

Azeite

Parmesão ralado

1 Cebola picada

1 Colher (sopa) Margarina

200ml Natas

300ml Leite

3 Colher (chá) Maizena

2 Colher (sopa) Sopa de Cebola em Pó

Pimenta

Sal

Preparação

Molho branco

1.Refogue a cebola picada com a margarina e deixe dourar

2.Dissolva a maizena em 200 ml de leite morno e adicione a cebola refogada.

3.Dissolva o creme de cebola em 100 ml de leite morno e adicione a mistura e mexa bem.

4.Adicione as natas mexendo sempre

5.Acrescente o sal e a pimenta e deixe engrossar durante 10 minutos.

6.Coza o arroz em água a ferver temperada com sal durante cerca de 8 minutos, desligue o lume, deixe parar a fervura, escorra e reserve.

Montagem

7.Num refractário coloque cerca de metade do arroz

8.Espalhe o fiambre, o milho, a ervilha, o queijo e cubra com o restante arroz.

9.Regue com o molho branco, polvilhe com o parmesão e regue com um pouco de azeite.

10.Leve ao forno 180ºC cerca de 20 a 30 minutos, ou até dourar

11.Retire do forno e sirva imediatamente acompanhado por uma salada.

Sugestão:

.Substitua o fiambre, por sobras de frango assado ou cozido desfiado.

.Troque as ervilhas e/ou o milho por brócolos, azeitonas, cogumelos ou outros a seu gosto.

Preparação: Fácil

Tempo: 50 Minutos

Bom Apetite

Arroz Napolitado

Ingredientes:

600g Arroz Cozido

150g Queijo Mozarela Ralado

150g Ervilhas cozidas

100g Fiambre

50g Azeitonas em rodelas

Almôndegas

500g Carne Picada (à escolha)

2 Carcaças

1 Pacote – Sopa de Cebola

Leite

Óleo para fritar 

Molho

1 Lata Grande - Tomate Pelado

3 Alhos

3 Colher (sopa) Azeite

1 Colher (chá) Orégãos

Sal

Pimenta

Preparação

Almôndegas

1.Corte o pão e pedaços e regue leite.

2.Deite a carne picada para uma tigela, junte a sopa de cebola e o pão bem espremido, misture bem e depois molde bolinhas.

3.Leve a fritar em óleo até ficarem douradinhas, retire e deixe escorrer em papel absorvente.

Molho

4.Descasque os alhos, esmague-os, deite-os para um tacho, adicione o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até ficarem douradinhos.

5.Junte o tomate pelado em pedaços e os orégãos, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar durante 10 minutos. Retire do lume e reduza a puré.

6.Misture o arroz cozido com as ervilhas cozidas, o fiambre picado ou cortado em tiras e as azeitonas, deite para um tabuleiro e espalhe.

7.Disponha as almôndegas por cima, regue com o molho de tomate e polvilhe com o queijo ralado.

8.Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 25 minutos ou até ficar bem douradinho.

9.Sirva quente polvilhado com salsa picada.

Preparação: Média

Tempo: 50 minutos

Bom Apetite

Paelha de Mariscos

Ingredientes

600 g Patas de sapateira ou camarão. (ou meio meio)
600 g Mexilhão ou Berbigão ou Ameijoa (ou uma mistura de vários)
350 g Arroz
1 Pimento Verde
1 Pimento Vermelho
2 Cenouras
1 Courgette
2 Cebolas
4 Alhos
Azeite
Açafrão
Salsa
Limão
Pimenta
Sal

Preparação:

1.Coza as patas de sapateira ou camarão, em água temperada com sal com sumo de limão. Quando cozidas, escorra mas reserve 1 litro da água.

2.Pique as cebolas e alhos e refogue numa paelheira com azeite.
3.Corte os Pimentos, Cenouras e Courgette em Cubos e junte ao refogado. Deixe refogar um pouco.
4.Junte o arroz, tempere com açafrão, sal e pimenta e misture bem. Regue com a agua que reservou. Deixe ferver.
5.Junte o Mexilhão ou outro molusco à sua escolha (não esqueça que os Berbigões ou Ameijoas, tem que ser demolhados em agua e sal para libertarem as areias).
6.Leve ao forno por 10 minutos, para cozinhar. Se estiver muito seco acrescente mais agua (que pode ser da cozedura dos mariscos). Acrescente as patas de sapateira ou camarão e leve ao forno mais uns minutos.
7.Sirva polvilhado com a salsa picada.

Sugestão:

- Substitua os mariscos por carnes (salsichas, chouriços etc) ou até pelas sobras do cozido à portuguesa, incluindo os vegetais e enchidos. Vai ver que delicia.

Preparação média 1 hora

Bom Apetite

Arroz de Feijão Encarnado

Ingredientes:

300g Arroz

420g Feijão Encarnado Cozido

1 Cebola

1 Folha de Louro

1 Cubo de Caldo de Legumes

Azeite

Pimenta

Sal

Preparação:

1.Coloque um pouco de azeite a aquecer num tacho. Junte a cebola picada o louro e deixe refogar um pouco.

2.Junte o feijão, previamente escorrido e lavado.

3.Junte o arroz e deixe fritar um pouco.

4.Dissolva o caldo de legumes em 1 litro de água e junte no tacho.

5.Tempere com sal e pimenta e deixe ferver cerca de 10 minutos, em lume brando. Desligue o lume

6.Deixe acabar de cozinhar tapado.

Sugestão:

-Ótimo como acompanhamento de carne ou Pasteis de Bacalhau ou Pataniscas:

http://receitasdeculinariaparatodos.blogspot.pt/2013/11/patanisca-de-pota.html

http://receitasdeculinariaparatodos.blogspot.pt/2013/10/pataniscas-de-bacalhau.html

http://receitasdeculinariaparatodos.blogspot.pt/2013/10/pasteis-de-bacalhau.html

http://receitasdeculinariaparatodos.blogspot.pt/2014/02/pasteis-de-bacalhau-no-forno.html

Preparação: Fácil

Tempo: 20 a 30 minutos.

Bom Apetite

Risotto de Bacallhau

Ingredientes: 

500g Bacalhau (em lascas) 
1 Cubo de Caldo de Peixe
600g Arroz Arbório ou Carnaroli 
2 Tomates (sem pele nem semente cortado em cubos pequenos) 
1 Pimento Verde (sem sementes cortado em cubos pequenos) 
Salsa e/ou Coentros 
2 Colher (Sopa) Concentrado ou polpa de tomate 
2 Colheres (Sopa) Azeite 
200g de Queijo ralado 
1 Cebola 
2 Alhos 
Vinho Branco 
Pimenta 
Sal 


Preparação: 

1.Coloque ao lume 1 litro de água com o cubo de caldo de peixe, deixe dissolver, reduza ao lume ao minino e reserve. 
2.Num wok coloque o azeite, junte a cebola e os alhos picados e deixe alourar, até a cebola ficar transparente. Junte os pimentos e os tomates pelados e deixe refogar cerca de 10 minutos. 
3.Junte as lascas de bacalhau e a polpa de tomate, tempere com sal e pimenta, misture e deixe refogar por mais 10 minutos. De seguida junte o arroz e regue com vinho branco, misture e aguarde que o vinho se evapore. 4.Vá regando o arroz com o caldo de peixe, até o caldo se acabar sempre em lume brando. 
5.Desligue do lume junte o queijo ralado e a salsa ou coentro picados e envolva. 

Sugestão: 
.Sirva decorado com tomates secos.

Preparação: Fácil 
Tempo: 50 Minutos 

Bom Apetite

Empadão de Carne com Arroz

Ingredientes:

Arroz

3 Colher (sopa) de óleo
1 Cebola picada
2 Chavena (chá) Arroz
4 Chavena (chá) Água a ferver
Sal

Recheio

4 Colher (sopa) Óleo
2 Alhos
1 Cebola picada

700g Carne picada
500g Polpa de tomate
Sal

Pimenta
Noz Moscada

Salsa

1 Chouriço Corrente (picado, reservando algumas rodelas para decorar) - Opcional

Preparação:

Arroz

1.Numa panela aqueça o óleo e doure a cebola. Em seguida refogue o arroz. Junte a água a ferver, o sal, e deixe cozinhar cerca de 10 minutos. Reserve.

Recheio
2.Numa panela aqueça o óleo, doure o alho e a cebola.

3.Junte a carne e chouriço picados e refogue bem.
4.Acrescente a polpa de tomate. Tempere com sal, pimenta e noz moscada e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos.

5.Junte a salsa muito picada, misture e desligue o lume

6.Num tabuleiro refractário, deite metade do arroz e cubra com o molho da carne.

7.Preencha com o restante arroz. Decore com as rodelas de chouriço.

8.Leve ao forno até o queijo derreter e dourar. Sirva quente

Sugestão:

-A minha mãe faz assim: Agarrava (agarrava, porque a picadora está na reforma) na sua picadora “Starmix”, picava a carne, o chouriço, a cebola, o alho e a salsa. Para finalizar passava na maquina, também uma carcaça já meia dura que para alem de ajudar a limpar a maquina ainda acrescenta recheio. Refoga tudo com um pouco de azeite acrescenta um pouco de leite. E já está…

Por vezes as sobras de carne assada, cozido à portuguesa, frango cozido ou mesmo bifes, também viram Empadão, alternadamente de arroz ou puré de batata para ir agradando aos 3 filhos. Por vezes ainda me manda um pirex pronto a ir ao forno. Humm… que delicia a comida da mãe…

-Se não acertar na receita peça à sua mãe, são as melhores cozinheiras. A minha mãe faz anos hoje 74. Parabéns

-Acompanhe com uma Salada Verde.

Preparação: Média

Tempo: 1 hora.

Bom Apetite

Arroz Xau-Xau

Ingredientes:

200g Arroz Agulha ou Basmati

150g Ervilhas

100g Fiambre em Cubos (fatia com cerca de 0,5 cm espessura)

2 Colher (sopa) Óleo

2 Ovos

Sal

Preparação:

1.Leve a ferver água num tacho. Tempere com sal e junte o arroz.

2.Mexa ligeiramente até levantar fervura de novo.

3.Deixe cozer cerca de 10 minutos.

4.Junte as ervilhas e deixe ferver mais 8 minutos. Escorra e Reserve.

5.Bata os ovos com um pouco de sal.

6.Leve uma frigideira ao lume uma frigideira com o óleo, deixe aquecer.

7.Junte os ovos e mexa até ficarem cozinhados e separados.

8.Acrescente os ovos e fiambre ao arroz.

Sugestão:

.Sirva como acompanhamento de carne ou mesmo de alguns pratos com inspiração chinesa.

Preparação: Fácil

Tempo: 20 a 25 minutos.

Bom Apetite