Rabanadas

Fizemos uma seleção de Receitas de Rabanadas, para que se delicie este Natal.
Norma geral, o pão deve ter 1 ou 2 dias.

Rabanada Tradicional

Ingredientes

400ml Leite

200g Açúcar

2 Baguetes Fatiadas

3 Ovos

Óleo para fritar

Para polvilhar:    200g Açúcar

2 Colher (sopa) Canela

Preparação

1.Aqueça o leite numa caçarola, junte o açúcar aos poucos para dissolver. Mexa até ferver. Desligue e deixe que fique morno.

2.Humedeça as fatias de pão no leite morno e coloque numa rede a escorrer.

3.Num prato fundo, bata bem os ovos.

4.Aqueça o óleo numa frigideira.

5.Passe as fatias pelo ovo e frite em lume medio até dourar. Retire e deixe escorrer em papel absorvente.

6.Depois de escorridas passe para o prato de servir e polvilhe com açúcar e canela.

Preparação: Fácil

Tempo: 30 Minutos

Rabanadas Tradicionais com Calda

Ingredientes

2 Cacetes próprios para rabanadas comprados no dia anterior.
1l Leite
6 Ovos
1 Casca de limão

Calda

200g Açúcar
2dl  Água
1 Pau de canela
1 Casca de limão

Preparação

Rabanadas

1.Corte o pão em fatias com a espessura de 1,5 a 2 cm, mais para o obliquo para ficarem maiores.

2.Ferva o leite com a casca de limão e deite num recipiente fundo, tipo prato de sopa. E deixe amornar.
3.Molhe as fatias de pão, deixando molhar bem. Coloque numa travessa grande, se necessário pressione ligeiramente umas nas outras para retirar o excesso de leite.
4.Aqueça o óleo para fritar
5.Bata os ovos, também, num prato fundo.
6.Passe as fatias de pão no ovo e frite em óleo bem quente. Coloque a escorrer em papel absorvente.

Calda
7.Ferva a água com o açúcar, o pau de canela e a casca de limão até a calda engrossar ligeiramente.
8.Retire as rabanadas do papel absorvente e coloque numa travessa ou taça grande/funda.
9.Verta a calda sobre as rabanadas. E estão prontas.

Preparação: Fácil
Tempo 30 a 45 minutos

Rabanadas no Forno

Ingredientes

Mistura

1 Chávena (chá) Açúcar

3 Ovos

1 Lata - Leite Condensado

3 Latas (use a lata de leite condensado como medida) - Leite

Outros

2 Baguetes

Manteiga para untar

Açúcar e Canela para polvilhar

Preparação

1.Corte as baguetes em fatias, com aproximadamente 2 cm de espessura.

2.Junte os restantes ingredientes e bata no liquidificador.

3.Unte o tabuleiro do forno com manteiga ou forre com papel vegetal.

4.Pré-aqueça o forno a 180ºC

5.Coloque o preparado num prato fundo ou tigela.

6.Embeba as fatias no preparado e deixe ficar bem molhadas, mas sem se desfazerem.

7.Deixe escorrer um pouco e distribua pelo tabuleiro previamente untado ou forrado.

8.Leve ao forno até dourar, retire do forno e deixe arrefecer um pouco.

9.Prepare um prato com açúcar e canela.

10.Retire as fatias do tabuleiro, passe no açúcar e canela e disponha no prato onde vai servir.

Preparação: Fácil

Tempo: 30 minutos

Rabanadas com Doce de Ovos

Ingredientes

1 Baguete, de preferência do dia anterior, cortada em fatias +/- 1 cm de espessura.

6 Ovos

2dl Leite morno

180ml Água

250g Açúcar

1 Limão – Casca

Canela em pó

Óleo para fritar

Preparação:

1.Bata as claras em castelo e coloque num prato.
2.Regue as fatias de pão com leite, o suficiente para embeber, escorra um pouco numa rede.

3.Coloque uma frigideira com óleo a aquecer.
4.Passe as fatias nas claras em castelo.
5.Frite de ambos os lados até dourar. Escorra em papel absorvente.
6.Num tacho leve ao lume a água, o açúcar e a casquinha de limão. Deixe ferver durante cerca de 3 minutos.
7.Retire a casca de limão e deixe arrefecer um pouco.
8.Bata bem as gemas e junte as à calda de açúcar, mexendo sempre.
9.Leve novamente ao lume, mexendo sempre até começar a querer ferver. Desligue o lume.
10.Transfira as fatias para a travessa em que vai servir e regue cada uma com o doce de ovos e polvilhadas com canela.

Preparação: Média

Tempo: 45 Minutos

Rabanadas Poveiras

Ingredientes: 

1l Leite

250g Açúcar

2 Paus de canela

1 Casca de limão

12 Ovos

6 Pães – Bijou ou Bolas (de preferência com 1 ou 2 dias)

Mel (1 a 2 colheres de sopa)

Canela 

Preparação 

1.Num tacho coloque o leite, o açúcar, os paus de canela, a casca do limão e o mel, misture tudo com uma vara de arames e leve ao lume até ferver. Desligue e deixe ficar morno.
2.Numa tigela grande bata os ovos com uma vara de arames e junte metade no leite e o resto reserve.

3.Descasque o pão (remova toda a côdea, só fica mesmo o interior).

4.Coloque o pão no preparado de leite e ovos. Deixe repousar durante mais ou menos 30 minutos.

5.Coloque o óleo a aquecer.

6.Esprema o pão e dê-lhe um forma arredondada, passe pelo ovo batido que reservou e frite até dourar. (como estão embebidas e não são finas, deve demorar cerca de 10 minutos)

7.Retire para um papel absorvente e deixe escorrer.

8.Depois de escorridas, passe por açúcar e canela e coloque no prato em que vai servir.

Info

.Esta receita é típica da Povoa do Varzim, onde a Câmara Municipal tem feito uma recolha de receitas.

Nas comunidades piscatórias, com estes ingredientes que encontramos na maioria das cozinhas, claro que haverá milhares de variantes dependendo de casa para casa.

Preparação: Fácil

Tempo: 1 hora

Rabanadas do Convento

Ingredientes  

1 Cacete com 1 ou 2 dias 
1kg Açúcar 
1 Pau de Canela 
2 Tiras de Casca de Limão 
1 Colher (sopa) Manteiga 
1 Colher (sopa) Mel 
Sal 
12 gemas
2 Cálices de Vinho do Porto.

Preparação

1.Corte o pão em fatias com um dedo de espessura.

2.Com 300g de açúcar, 2 dl de água, o pau de canela, a casca de limão, a manteiga, o mel e uma pitada de sal, faz-se uma calda pouco espessa, a que se junta, fora do lume, 1 cálice de vinho do Porto. Deixa-se arrefecer.

3.Bata as gemas num prato apenas para as ligar.

4.Numa frigideira pequena, cujo tamanho deve ser ligeiramente maior do que as fatias de pão, leve o restante açúcar ao lume com água e deixe ferver até se obter um ponto fraco.

5.Passe as fatias de pão pela calda a que juntou o vinho do porto e depois pelas gemas batidas.

6.Frite na calda de açúcar que tem na frigideira.

7.Cada rabanada é assim frita, na calda de açúcar. À medida que vão ficando prontas, coloque em travessas fundas ou taças.

8.Quando estiverem todas prontas, junte um cálice de Porto à calda de fritura e regue as Rabanadas.

Nota

.Originárias do antigo Mosteiro do Adaúfe, Braga – Como principal característica, serem fritas na sua própria calda.

Preparação: Média

Tempo 1 Hora

Rabanadas Brasileiras

Ingredientes

3 Baguetes

1 Lata – Leite Condensado

1dl Leite

2 Colher (Sopa) Açúcar Amarelo

2 Gotas – Essência de Baunilha

4 Ovos

Açúcar Amarelo e Canela para envolver

Óleo para Fritar

Preparação

1.Corte as baguetes em fatias com +/- a espessura de um dedo.

2.Numa tigela, misture o leite condensado, com o leite, as colheres de açúcar e a baunilha. Mexa bem.

3.Noutra tigela, bata bem os ovos e reserve.

4.Coloque uma frigideira funda com óleo a aquecer.

5.Embeba as fatias de pão no preparado de leite, e coloque numa rede para escorrer ligeiramente. Passe pelo ovo batido.

6.Frite de ambos os lados até dourar.

7.Retire e escorra sobre papel absorvente.

8.Num prato misture açúcar com canela.

9.Passe as fatias já escorridas no açúcar e canela e coloque no prato em que vai servir.

Preparação: Fácil

Tempo: 45 minutos

O mote está lançado, escolha a sua preferida.

Ou se tiver uma receita diferente... envie-nos

Obrigado e Boas Festas

Francesinha

Cá em casa, uma vez por semana, há uma ementa especial ou diferente “tipo TODAY’S SPECIAL” que varia entre o Sushi’s Day, Bifana’s Day, Burger’s Day entre outros... quando dá em Favas, é tipo Fava's 3 Days...
ontem foi Francesinha’s Day. 

Normalmente preparamos um panelão de molho que congelamos por doses e vamos usando, mas ontem não havia e nem sabíamos da receita. Corremos para a net para tirar ideias e fizemos assim:

Ingredientes:

Molho

10 Doses  (1 dose = 3 conchas de Molho)

3 Cebola
2 Lata Grande de tomate pelado
4 Linguiças Picantes
1l Cerveja
1 Cálice de Whisky e/ou Porto
1 Pacote de Sopa de Rabo de Boi ou Camarão.
0,5l Leite

Louro

1 Malagueta

Pimenta, Cominhos

Sal

Francesinha

2 Unidades

2 Febras ou Bifes de Vaca, Porco, Peru ou Frango ou mesmo carne assada
4 Salsichas de Lata ou 2 Frescas
4 Fatias de Chourição

4 Fatias de Salame
12 a 16 Fatias de Queijo
4 Fatias de Pão de Forma

**As camadas de carnes frias é a gosto, pode usar bacon, fiambre, linguiça ou outros, ou até cogumelos, espargos ou alcachofra.

Preparação:

Molho

1.Numa panela coza a cebola, o tomate pelado, as linguiças sem pele e partidas em bocados, a cerveja, o cálice de whisky, a malagueta e o louro. Deixe cozer durante 30 minutos.

2.Retire o louro (eu deixei a malagueta e até achei que devia ter colocado duas, mas se preferir retire também).

3.Triture tudo com a varinha mágica, junte a sopa, o leite, muito pouco sal, pimenta e cominhos. Deixe ferver mais 15 minutos, se a sopa não estiver totalmente dissolvida, passe novamente a varinha mágica.

Francesinha

1.Grelhe os bifes e as salsichas.

2.Num prato ou pequeno tabuleiro fundo, coloque uma fatia de pão de forma com uma fatia de queijo, por cima coloque o bife, e de seguida: outra fatia de queijo, 4 fatias de chourição, 4 fatias de Salame, 1 fatia de queijo e as salsichas cortadas longitudinalmente para preencher a fatia de queijo, finalize com a outra fatia de pão e cubra com quatro fatias de queijo uma por cada lado do pão a cair na vertical de forma a que a Francesinha fique totalmente coberta pelo queijo.

3.Leve ao forno para derreter ligeiramente o queijo.

4.Deite 3 conchas de sopa do molho, bem quente sobre a Francesinha e leve novamente ao grill por 2 minutos.

5.Sirva de Imediato, com batatas fritas no momento. (de preferência caseiras)

Nota:

-Nesta receita sobraram 8 doses de molho, que vamos congelar. 
Para usar novamente, vamos voltar a ferver com um pouco de cerveja, molho inglês e um pouco de picante.

-No Norte, Francesinha è lanche, mas para mim é Refeição, que não dispenso sempre que viajo a Norte.

Preparação: Fácil

Tempo: 1 hora

Bom Apetite

Broa de Milho

Ingredientes:

(2 Broas)

500g Farinha de Milho peneirada

500g Farinha de Trigo sem fermento
750ml Água
1 Colher (sopa) mal cheia de Sal
20g Fermento de padeiro
 

Preparação

1.Ferva 400ml de água

2.Coloque a farinha de milho numa tijela e escalde-a com a água a ferver.
3.Mexa com uma colher de pau, quando conseguir aguentar a temperatura amasse com as mãos.
4.Forme uma bola e deixe repousar 1 hora, tapada com um pano.
5.Num alguidar coloque a restante água morna, junte o sal e desfaça o fermento.
6.Junte a bola de massa de milho e vá adicionando a farinha de trigo e amassando tudo muito bem.
7.Deixe levedar 45 minutos.
8.Divida a massa, em 2 partes. Com a ajuda de uma tijela polvilhada de farinha molde as broas
9.Coloque num tabuleiro polvilhado com farinha.
10.Leve ao forno a cozer a 200ºC, durante 1 hora.
 

Sugestão:

-Corte umas fatias de presunto, um belo salpicão, uma cebola roxa disponibilize  uma tijela com um belo azeite para molhar. E abra um vinho verde.
 

Preparação: Fácil

Tempo: 3 horas
 

Bom Lanche

Béchamel Caseiro

Ingredientes

3 dl Leite

20 g Manteiga

20 g Farinha

½ Cebola

Grãos de Pimenta Preta

Noz-Moscada

Louro

Sal

Pimenta

Preparação

1.Leve a ferver numa caçarola, o leite, a cebola, 10 grãos de pimenta preta, louro, noz-moscada. Quando ferver tape por 15 minutos para que o leite adquira os sabores.

2.Entretanto noutra caçarola, derreta a manteiga e junte a farinha, batendo até obter uma mistura areada. Deixe cozer durante dois minutos, mexendo sempre. Retire do lume.

3.Passe o leite por um passador e junte à manteiga derretida com a farinha. Bata de imediato.

4.Leve de novo ao lume e deixe ferver batendo sempre, até o molho engrossar até à consistência desejada. (+/- 3 minutos).

5.Tempere com sal e pimenta.

Nota:

- Tem muitas aplicações, principalmente para pratos de massa em camadas. Ou para recheio de crepes, com cogumelos, queijo e fiambre.

Preparação fácil 30 minutos

Invente

Polme

Ingredientes

100g Farinha

1,5dl Cerveja

1 Ovo

Pimenta e Sal

Preparação

1.Numa tigela coloque a farinha, uma pitada de sal, o ovo e misture bem. Junte a cerveja aos poucos, mexendo sempre até obter um creme liso.

Sugestão

.Junte umas ervas secas à farinha, tipo orégão, salsa ou outro.

.Use o polme, para envolver carne, peixe ou vegetais antes de fritar.

Preparação: Fácil

Tempo: 10 Minutos

Bom Apetite

Molho Pesto

Ingredientes:

2 chávenas de folhas de Manjericão
1/2 Chávena de Queijo ralado
1/3 Chávena de Pinhões, Nozes ou Cajus (ou outro a escolha é sua)
1/2 Chávena de Azeite
3 a 4 dentes de Alho
Pimenta preta e Sal (q.b.)
                                           
                                                                            
Preparação:
(usando uma varinha mágica ou robot de cozinha)

1. Triturar o Manjericão e os frutos secos
2. Junte o alho e triture
3. Junte queijo e triture
4. Adicionar pimenta preta e sal (q.b)
5. Junte o azeite lentamente e misturando até obter uma pasta.

O seu PESTO ficou pronto

Nota: Para congelar, não junte o queijo, adicione  só no momento do consumo.

Sugestão:
- Ótimo para guarnecer massas ou para outras receitas que vos vou sugerir brevemente.
-Bruschetta de Cogumelos e Pesto
http://receitasdeculinariaparatodos.blogspot.pt/2013/08/bruschetta-de-cogumelos-e-pesto.html

Preparação: Fácil
Tempo: 5 a 10 minutos


O resultado será +/- 1 chávena de MOLHO PESTO

Curiosidade - No Inverno faz-se o "PESTO DE INVERNO", usando salsa em vez do manjericão. Vou testar no próximo Inverno

Bom apetite!

Massa para Empadas Rápida

Ingredientes

2dl Óleo

3 Ovos

1 Gema

2dl Cerveja

200g Farinha de Trigo

3 Colher (Sopa) Queijo Ralado

1 Colher (Sopa) Fermento em pó

Sal

Óleo para untar e farinha para polvilhar

Preparação

1.Coloque tudo num liquidificador, menos o fermento. Bata Bem.

2.Junte o fermento e misture.

3.Unte as forminhas com óleo e polvilhe com farinha.

4.Forre as forminhas com a massa já untadas e enfarinhadas.

5.Coloque o recheio de seu gosto e cubra com um pouco de massa e pincele com a gema batida.

6.Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, até que as empadinhas fiquem douradas.

Sugestão

.use o recheio da sua preferência, ou carne picada refogada ou até uns cogumelos salteados com alho e pesto. Veja outras receitas de empadas.

Bom Apetite

Massa de Pimentão

Ingredientes:

6 Pimentos médios
Sal
Vinagre de Vinho Branco
Azeite

Preparação

1.Ferva 5 minutos os frascos onde vai conservar a massa.

2.Lave e corte os pimentos retire o pé e todas as sementes
3.Num tacho com água e sal, coza muito bem os pimentos
4.Escorra os pimentos.
5.Use uma picadora e reduza a puré, com a consistência desejada. Por vezes pico por duas fases, uma parte mais grosseiramente e outra mais puré.
6.Misture com duas colheres de sopa de sal e uma de vinagre até obter uma pasta homogénea.
7.Colocar no frasco deixe arrefecer totalmente.
8.Cubra com uma fina camada de azeite e pode guardar.
 

Sugestão:

-Sempre que usar, reponha o azeite à superfície para evitar a criação de bolores e assim conservar-se por cerca de 1 ano.
-Use frascos mais pequenos para aguentar mais tempo.
-Se tem pimentos em excesso, prepare esta massa e conserve.
-Ideal como tempero de pratos de carne ou peixe.

Preparação: fácil

Tempo: 30 minutos

Aproveite

Molho de Iogurte com Hortelã

Ingredientes:

2 Iogurtes Naturais Sem Açúcar

1 Ramo de Salsa

1 Ramo de Hortelã

Pimenta

Sal

Preparação:

1.Pique finamente a Salsa e Hortelã.

2.Coloque os iogurtes numa taça e misture com a hortelã e salsa picadas.

3.Tempere com sal e pimenta.

4.Guarde no frio.

Sugestão:

.Use como molho de salada, para temperar massas ou para “molhar” as suas tiras de frango panadas:

http://receitasdeculinariaparatodos.blogspot.pt/2013/12/frango-em-tiras-frito.html

Preparação: Fácil

Tempo: 10 minutos

Invente

Molho de Tomate para Pizza

Ingredientes:

1 Cebola

1 Alho
500g  Tomate Maduro
1 Colher de chá de açúcar
Manjericão
Orégãos
1 folha de louro
2 Colher de Sopa Concentrado de tomate
Azeite
Pimenta
Sal
 

Preparação:

1.Descasque e pique a cebola e o alho.
2.Leve a refogar no azeite, junte o tomate pelado em pedaços pequenos e deixe ferver em lume brando durante 15 minutos, sem tapar.
3.Tempere com o açúcar, para retirar a acidez do tomate.

4.Junte o sal, louro, a pimenta e deixe cozer mais 10 minutos.
5.Junte as ervas aromáticas, a gosto e deixe ferver mais 10 minutos.
6.Misture então o concentrado de tomate e misture bem.
7.Este molho deve ficar mais espesso, se o achar muito liquido acrescente mais tomate em pedaços ou concentrado e deixe ferver até que esteja espesso e uniforme.
8.Retire a folha de louro e passe o molho pela varinha mágica, deixe arrefecer.
 

Sugestão:

-Comece por preparar a Massa da Pizza, a receita em http://receitasdeculinariaparatodos.blogspot.com/2013/10/massa-para-pizza.html

-Depois da massa pronta é colocar o molho por cima, decorar com os ingredientes da sua preferência, polvilhar com queijo ralado pimenta e levar ao forno.

Preparação: Fácil

Tempo: 30 a 40 Minutos

Bom Apetite