Cataplana de Carne

Ingredientes

1kg Amêijoas 
4 Salsichas frescas 
800g Carne de Porco em Cubos
100g Presunto em Cubinhos
200g Toucinho Entremeado em cubos ou Bacon
1 Chouriço de Carne em Rodelas
1dl Vinho Tinto 
1dl Azeite 
2 Colher (sopa) Banha 
1 Cálice Aguardente velha 
1 Folha - Louro 
3 Alhos 
2 Cebolas 
2 Colher (sopa) Colorau

1 Molho - Salsa 
1 Molho - Coentros 
Piripiri

Sal

Preparação:

1.Coloque as amêijoas em água com sal durante cerca de 2 horas para perderem a areia, lavando-as de seguida em água corrente.
2.Tempere a carne com sal, alhos esmagados, colorau, o copo de vinho tinto, o cálice de aguardente, folha de louro e piripiri e deixe marinar cerca de 3 horas.
3.Na cataplana, refogue as cebolas cortadas em fatias finas com o azeite e a banha até ficar transparente.

4.Junte as amêijoas escorridas, a carne marinada incluindo o liquido e as restantes carnes e a salsa e coentros.
5.Feche a cataplana e leve ao lume médio a cozinhar cerca de 25 minutos.
6.Sirva de seguida.

Preparação: Fácil

Tempo: 45 Minutos + 3 Horas de Marinada

Bom Apetite

Migas de Batata-Doce com Chouriço e Tomate

Ingredientes

450g Batata-Doce cozida

1 Chouriço

2 Tomates

½ Cebola

2 Alhos

2 Colher (sopa) Azeite

Pimenta

Sal

Preparação

1.Descasque e pique a cebola e os alhos.

2.Pele os tomates, retire as sementes e corte em cubos pequenos.

3.Retire a pele ao chouriço e corte também em cubinhos.

4.Leve uma frigideira ao lume com o azeite, junte a cebola e os alhos e deixe refogar um pouco.

5.Junte agora o chouriço, mexa bem e deixe cozinhar para libertar a gordura.

6.Junte a batata-doce cozida cortada em pedacinhos envolva e deixe cozinhar um pouco até começarem a desfazer.

7.Junte o tomate, envolva bem, deixe cozinhar mais um pouco e tempere com sal e pimenta.

8.Sirva decorado a gosto

Preparação: Fácil

Tempo: 30 minutos

Bom Apetite

Arroz de Pato com Couve

Ingredientes

1 Pato Inteiro (incluindo miúdos)

1 Chávena – Arroz

1 Chouriço

200g Paio

200g Bacon

2 Cebolas

2 Alhos

1 Couve Coração ou Lombarda

1 Cubo – Caldo de Galinha

2 Cravinhos

1 Folha - Louro

Azeite

Pimenta

Sal

Preparação

1.Espete os cravinhos no pato e coza, numa panela com cerca de 2 litros de água, sal, o cubo de caldo de galinha, pimenta preta, o chouriço, paio e bacon. Deixe ferver 40 a 50 minutos.

2.Retire os enchidos e pato da água para arrefecerem, mas reserve a água da cozedura.

3.Usando a mesma chávena. Coloque 1 chávena de arroz e 3 chávenas da água de cozer o pato num tacho e deixe cozer o arroz, aproximadamente 10 minutos. Desligue o lume, mas não escorra.

4.Na restante água, coza a couve cortada em juliana grossa. (a couve coração cerca de 15 minutos, se optar por lombardo 25 minutos). Desligue passado o tempo de cozedura, quando a fervura parar deite para um escorredor e deixe escorrer bem.

5.Entretanto vá desfiando o pato (desprezando a pele e os ossos). Corte o paio e bacon em fatias/rodelas.

6.Num tacho junte azeite o louro, a cebola e alhos picados. Deixe refogar até alourar.

7.Pique o chouriço e junte ao refogado. Junte o pato refogado e a couve bem escorrida. Envolva

8.Num tabuleiro de ir ao forno, cubra o fundo com cerca de metade do arroz.

9.Coloque agora o preparado do pato com as couves, alise ligeiramente e cubra com o restante arroz.

10.Decore com o paio e bacon em rodelas/fatias e leve ao forno a 180ºC só para alourar.

Sugestão:

. Sobrou Cabrito Assado do Natal? Deixe o Pato para a Páscoa…

. Para mim tudo o que é forno pode acompanhar com uma salada fresca…

Preparação: Fácil

Tempo: 1h30

Bom apetite

Empadão de Enchidos

Ingredientes:

1 Chouriço de Carne, 1 Alheira, 1 Farinheira e 1 Morcela

1 Cebola

400g Espinafres Frescos Lavados e Escorridos

2 Saquetas de Puré de Batata

200g de Miolo de Broa de Milho (desfeita)

1 Ovo

Azeite

Pimenta

Sal

Salsa picada.

Leite para preparar o Puré

Preparação:

1.Num tacho aqueça cerca de 2 colheres de sopa de azeite, junte os espinafres e mexa até reduzir o volume. Tempere com sal.

2.Espalhe os espinafres no fundo de um prato de forno.

3.Descasque, lave e pique a cebola. Deite numa frigideira com um pouco de azeite. Cozinhe até a cebola fique macia.

4.Retire a pele aos enchidos, corte em pequenos pedaços e junte ao refogado. Misture, deixe derreter ligeiramente.

5.Espalhe a mistura de enchidos sobre os espinafres no prato de forno.

6.Espalhe cerca de metade do miolo de broa sobre os enchidos.

7.Prepare o puré de acordo com as instruções da embalagem.

8.Cubra o prato de forno com o puré espalhando bem.

9.Pré-aqueça o forno a 180ºC

10.Disponha a restante broa desfeita sobre o puré.

11.Leve ao forno cerca de 15 minutos.

12.Bata o ovo e pincele sobre o empadão, leve de novo ao forno para alourar.

13.Sirva polvilhado com salsa picada.

Sugestão:

.Substitua os espinafres por grelos, ou outro tipo de couve em juliana ou mesmo cenoura ralada.

.Prepare o seu Puré de Batata Caseiro

http://receitasdeculinariaparatodos.blogspot.pt/2013/08/pure-de-batata-caseiro.html

Preparação: Fácil

Tempo: 1 Hora

Bom Apetite

Cogumelos Recheados com Chouriço

Ingredientes

300g Cogumelos Frescos

1dl Azeite

2 Alhos

100g Chouriço (cerca de meio chouriço)

100g Miolo de Broa, bem esfarelada.

1 Pitada de Orégãos

Pimenta

Sal

Preparação

1.Lave bem os cogumelos e retire-lhes o pé, com cuidado para manter o cogumelo inteiro.

2.Pique os pés dos cogumelos finamente, coloque numa frigideira com um pouco de azeite. Deixe cozinhar até evaporar a água dos cogumelos.

3.Junte os alhos picados, os orégãos, o miolo de broa, o chouriço em cubos pequenos.

4.Polvilhe com pimenta e rectifique o sal. Misture bem e retire do lume.

5.Ligue o forno a 180ºC

6.Distribua os cogumelos num tabuleiro de ir ao forno e recheie com o preparado. Regue com o restante azeite.

7.Leve ao forno, cerca de 20 minutos. Mas vigiando para não queimar.

8.Sirva decorado a gosto. Com uma salsa picada ou outra erva a seu gosto.

Sugestão

.Sirva como entrada ou lanche. Ou como Refeição Ligeira acompanhado de uma Salada

Preparação: Fácil

Tempo: 40 minutos

Bom Apetite

Jardineira de Lulas

Ingredientes:

1Kg Lulas Limpas cortadas

500g Batata em cubos
200g Cenoura em cubos
300g Feijão verde cortado ou Ervilhas. (se preferir metade de cada)
1 Cebola Picada
3 Alhos picados
1 Chouriço em rodelas
1 Lata (Grande) Tomate pelado ou 4 Tomates grandes maduros em cubos
2 Folhas de louro
1 Ramo de Salsa  
1 Cubo de Peixe ou Marisco
250 ml de vinho branco
½l Água
Azeite
Sal
Pimenta
Noz-Moscada
Cominhos
Malagueta
 

Preparação:

1.Num tacho largo, leve ao lume o azeite, a cebola e os alhos picados, as folhas de louro, a malagueta e o chouriço. Mexa e deixe refogar.
2.Junte o tomate pelado, e deixe refogar tapado mexendo de vez em quando.
3.Junte as lulas e tempere com sal, pimenta, cominhos e noz-moscada. Deixe cozinhar em lume brando durante 25 minutos mexendo de vez em quando.
4.Junte o cubo de peixe, o vinho branco e o ramo de salsa. Deixe cozinhar mais 10 minutos
5.Junte a cenoura, o feijão verde e/ou as ervilhas. Junte a água. Deixe cozinhar tapado cerca de 15 minutos.
6.Junte a batata e deixe cozinhar mais 10 minutos. Experimente com um garfo para verificar se a batata está cozinhada.
7.Sirva de imediato.

Preparação: Média

Tempo: cerca de 1h
 

Bom Apetite

Arroz de Legumes com Açafrão e Vaca

Ingredientes

1kg Carne Vaca em Cubos ou Tiras

1 Cebola

3 Alhos

1,5dl Vinho Branco

3 a 4 Tomates Maduros Pelados

1 Chouriço de Carne em Rodelas (preferência pouca gordura)

400g Arroz Agulha

1 Colher (Chá) Açafrão

3 Colher (Sopa) Azeite

8dl Água

Pimenta

Sal

Preparação

1.Num tacho, coloque um pouco de azeite e leve ao lume, junte a carne e deixe alourar homogeneamente.

2.Descasque e lave a cebola e alhos e pique finamente, junte ao carne e deixe cozinhar até a cebola amaciar.

3.Junte o vinho branco e o chouriço, tempere com pimenta, tape e deixe cozinhar em lume brando 15 minutos.

4.Junte o tomate em pedaços. Deixe cozinhar.

5.Junte o arroz e açafrão e envolva. Junte a água a ferver e deixe cozinhar 10 minutos.

6.Com um garfo solte o arroz.

7.Sirva decorado com a salsa picada.

Preparação: Fácil

Tempo: 1 Hora

Bom Apetite

Folar de Chaves Tradicional

Ingredientes

12 Ovos

1kg Farinha (tipo 55)

125g Manteiga

1 Chávena (Café) Azeite

1 Salpicão

Presunto

Carne de Porco (tipo da pá)

Linguiça

Fermento (cerca de 30g)

Sal Grosso

Preparação

1.Num alguidar (em tempos idos, até seria de barro) deite uma parte da farinha peneirada, abra uma cova ao meio. Dilua o fermento em água morna e deite na cova. E sal.

2.Noutro alguidar com água morna (não pode ser quente) coloque os ovos ainda com casca, para atingirem uma temperatura amena e idêntica à temperatura que a massa esta a atingir para levedar.

3.Junte os ovos um a um à massa. Desfaça os ovos à mão e vá tentando incorporar com a farinha.

4.Derreta a manteiga com o azeite em lume brando, só até derreter, sem ferver.

5.Junte a gordura ao alguidar com os ovos e farinha e fermento amassados. Vá misturando com paciência até que a gordura e massa unam.

6.Vá juntando a restante farinha e batendo até obter uma massa homogénea, bem batida.

7.Cubra o alguidar com uma pano e embrulhe em cobertores, e mantenha em local abrigado e quente. Se tiver lareira ou forno de lenha, junto a esse local será o melhor sítio. A minha avó para o seu “Bolo Rei” (que era delicia) chegava a colocar o alguidar a levedar em cima de uma cama, com botijas de água quente e bastantes cobertores.

8.A Massa deve dobrar de volume, para estar bem levedada.

9.Retire a massa do alguidar e deixe cair numa bancada previamente enfarinhada.

10.Corte salpicão e linguiça em rodelas, o presunto e a carne gorda da “pá do porco”, em bocados pequeninos.

11.Divida a massa em quatro partes (esta quantidade deve dar para duas unidades de folar)

12.Estique uma parte de massa numa bancada enfarinhada e estique, não é nenhum folhado ou merenda, nem muito volumoso nem muito fino. Divida, também, as carnes em 4 partes. Distribua uma parte das carnes e cubra com outra parte da massa.

13.Enrole ou envolva da forma a que não crie muito peso, ou então não cresce. Não é nenhum rolo…

14.Repita, pois as quantidades dão para dois.

15.Unte as bordas com gema batida.

16.Coloque num tabuleiro, forrado com papel vegetal. Leve ao forno aquecido cerca de 45 minutos.

Preparação: se fores guloso/a

Tempo: 4 a 6 Horas (incluindo o tempo de levedar)

Bom Apetite

Jardineira de Frango

Ingredientes:

1 Frango cortado em pedaços (normalmente peço para retirar a pele)

500g Batata em cubos
200g Cenoura em cubos
300g Feijão verde cortado ou Ervilhas. (se preferir metade de cada)
1 Cebola Picada
3 Alhos picados
100g Bacon em cubos
1 Chouriço em rodelas
1 Lata (Grande) Tomate pelado ou 4 Tomates grandes maduros em cubos
2 Folhas de louro
1 Ramo de Salsa  
1 Cubo de Galinha
250 ml de vinho branco
½ litro de Água
Azeite
Sal
Pimenta
Noz-Moscada
 

Preparação:

1.Num tacho largo, leve ao lume o azeite, a cebola e os alhos picados, as folhas de louro, o bacon e o chouriço. Mexa e deixe refogar.
2.Junte o tomate pelado, e deixe refogar tapado mexendo de vez em quando.
3.Junte o frango e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Deixe cozinhar em lume brando 10 minutos mexendo de vez em quando para o frango cozinhar de ambos os lados.
4.Junte o cubo de galinha, o vinho branco e o ramo de salsa. Deixe cozinhar mais 10 minutos
5.Junte a cenoura, o feijão verde e/ou as ervilhas. Junte a água. Deixe cozinhar tapado cerca de 15 minutos.
6.Junte a batata e deixe cozinhar mais 10 minutos. Experimente com um garfo para verificar se a batata está cozinhada.
7.Sirva de imediato.

Preparação: Média
Tempo: 45 minutos
 

Bom Apetite

Rancho

Ingredientes

200g Grão

2 Cebolas

2 Colher (Sopa) Azeite

250g Carne de Vaca (aba grossa)

Sal

Cravinho

½ Galinha

1 Chouriço de Carne

2 Batatas

1 Cenoura

½ Couve Lombarda

1 Couve Portuguesa

200g Macarrão

Preparação

1.Coloque o grão de molho em água no dia anterior.

2.Pique uma cebola, junte o azeite e leve a alourar numa panela de pressão.

3.Junte a carne de vaca e aloure de todos os lados, tempere com sal.

4.Junte o entrecosto e deixe alourar também. Desligue o lume.

5.Escorra o grão e junte agora na panela, com a cebola inteira mas descascada com o cravinho espetado, junte a galinha o chouriço cubra com água, tempere com sal.

6.Feche a panela, leve ao lume e deixe ferver 45 minutos. Desligue o lume e espere que saia todo o vapor antes de abrir.

7.Abra a panela, junte as batatas descascadas e cortadas em cubos e a cenoura em rodelas, deixe retomar a fervura.

8.Junte as couves, previamente lavadas e cortadas finamente. Deixe ferver cerca de 15 minutos com a panela destapada.

9.Neste momento pode retirar as peças de carne maiores e cortar em pedaços, incluindo o chouriço que deve cortar em rodelas. Volte a juntar a carne na panela.

10.Junte agora a massa e rectifique o sal, deixe ferver mais 10 a 15 minutos. Desligue e deixe parar a fervura.

11.Sirva

Preparação: Média

Tempo: 1h a 1h30

Bom Apetite

Cachupa Tradicional de Cabo Verde

Ingredientes

Carnes

½kg Carne de Porco

½kg Carne de Vaca

1kg Frango (cortado em 8 ou mais pedaços)

2 Chouriços Carne

1 Pé de Porco (se preferir substitua por outra carne de porco ou vaca)

6 Entremeadas e/ou Entrecosto

Legumes

200g Feijão pedra seco

1/2kg Milho seco

1 Lata Pequena – Feijão-Frade

1 Lata Pequena - Feijão Vermelho

1 Lata Pequena - Ervilhas

2 Cebola

5 Alhos

3 Tomates Maduros

1 Lombardo

4 Cenouras

1 Mandioca

Temperos

Louro

Azeite

Molho Piri-piri

1 Cubo - Caldo de galinha

Pimenta, Pimentão-doce, Pimenta Branca e Sal

Preparação:

1.Demolhar os feijões secos e o milho por 12 horas, escorrer a água e cozer na panela com água. (Panela de Pressão = +/-45 minutos | Panela Normal = 1h30 a 2 Horas). Escorra e Reserve as águas.

2.Corte as carnes a seu gosto e tempere com sal, pimenta branca, pimentão-doce, molho picante. Se possível deixar a marinar por algumas horas.

3.Numa panela GRANDE junte o azeite, louro, alho e cebola picados. Refogar.

4.Juntar o pimentão-doce e misturar até ficar bem distribuído.

5.Adicione agora o tomate sem pele e picado, o caldo de galinha e as carnes incluindo a marinada.

6.Deixe cozinhar até que ganhem cor. Retificar o tempero e deixar cozer com a panela tampada por mais ou menos 45 minutos.

7.À parte coza a cenoura em rodelas, a mandioca descascada e cortada e a couve lombardo (removendo a parte central branca e mais dura e cortando 4 ou 8 partes) deixe cozer cerca de 15 a 20 minutos em água e sal. Quando cozido, desligue e reserve sem escorrer.

8.Junte agora o chouriço em rodelas, e de seguida as latas de feijão-frade e feijão encarnado. Deixar cozer com a panela tampada em lume médio. Importante: ir mexendo de vez em quando para que não fique nada agarrado à panela. Sempre que possível retificar os temperos.

9.Junte agora todos os legumes cozidos, com parte da água de cada cozedura.

10.Misture tudo no molho, retifique os temperos e deixe apurar alguns minutos.

Preparação: com paciência

Tempo: bastante

Bom Apetite