Travesseiros de Sintra

Ingredientes:

400g Massa Folhada
300g Açúcar
150g Amêndoas picadas
100ml Água
1 chávena (Chá) Canela
4 Gemas de Ovo
Farinha
Açúcar para Polvilhar

Preparação:

1.Num tacho junte a água e o açúcar até obter o ponto de fio. http://receitasdeculinariaparatodos.blogspot.pt/2013/11/ponto-de-acucar-cozedura.html
2.Num recipiente misture a amêndoa, a canela e as gemas e bata com uma vara de arames, junte ao preparado anterior até engrossar sem parar de mexer. 
3.Retire do lume, deixe arrefecer. Ligue o forno a 200ºC.
4.Corte a massa folhada em pequenos rectângulos, distribua o recheio e dobre a masse em 3 partes até obter a forma de travesseiros. Pressione as pontas e coloque-os num tabuleiro polvilhado com farinha.
5.Leve ao forno previamente aquecido cerca de 25 minutos. Retire do Forno e polvilhe com açúcar fino

Sugestão:
- Pode optar por fazer a massa folhada em: http://receitasdeculinariaparatodos.blogspot.pt/2013/10/massa-folhada.html

Preparação: Fácil
Tempo: 45 minutos

Delicie-se

Sopa de Poejos com Ovos

Ingredientes: 

2 Colher (sopa) Banha

100g Toucinho Entremeado

1 Cebola

2 Alhos

1 Folha de louro

1 Cravinho

1,5L Água

Sal

1 Molho de Poejos limpos

4 ovos

400g Pão Alentejano

Preparação:

1.Leve ao lume uma panela com a banha, deixe aquecer, junte o toucinho entremeado cortado em pedaços e deixe cozinhar, mexendo, até ficarem bem douradinhos.

2.Junte a cebola picada, os alhos descascados e esmagados, a folha de louro e o cravinho e mexa bem.

3.Acrescente a água, tempere com sal, junte os poejos e deixe começar a ferver. 4.Abra agora os ovos, um a um, para uma tigela, e junte à panela e deixe cozinhar até ficarem escalfados (7 a 10 minutos).

5.Corte o pão em fatias finas, distribua por pratos, junte um ovo a cada prato bem como os pedaços de toucinho, regue com o caldo e sirva bem quente.

Preparação: Fácil

Tempo: 30 minutos

Bom Apetite

Folar de Chaves Tradicional

Ingredientes

12 Ovos

1kg Farinha (tipo 55)

125g Manteiga

1 Chávena (Café) Azeite

1 Salpicão

Presunto

Carne de Porco (tipo da pá)

Linguiça

Fermento (cerca de 30g)

Sal Grosso

Preparação

1.Num alguidar (em tempos idos, até seria de barro) deite uma parte da farinha peneirada, abra uma cova ao meio. Dilua o fermento em água morna e deite na cova. E sal.

2.Noutro alguidar com água morna (não pode ser quente) coloque os ovos ainda com casca, para atingirem uma temperatura amena e idêntica à temperatura que a massa esta a atingir para levedar.

3.Junte os ovos um a um à massa. Desfaça os ovos à mão e vá tentando incorporar com a farinha.

4.Derreta a manteiga com o azeite em lume brando, só até derreter, sem ferver.

5.Junte a gordura ao alguidar com os ovos e farinha e fermento amassados. Vá misturando com paciência até que a gordura e massa unam.

6.Vá juntando a restante farinha e batendo até obter uma massa homogénea, bem batida.

7.Cubra o alguidar com uma pano e embrulhe em cobertores, e mantenha em local abrigado e quente. Se tiver lareira ou forno de lenha, junto a esse local será o melhor sítio. A minha avó para o seu “Bolo Rei” (que era delicia) chegava a colocar o alguidar a levedar em cima de uma cama, com botijas de água quente e bastantes cobertores.

8.A Massa deve dobrar de volume, para estar bem levedada.

9.Retire a massa do alguidar e deixe cair numa bancada previamente enfarinhada.

10.Corte salpicão e linguiça em rodelas, o presunto e a carne gorda da “pá do porco”, em bocados pequeninos.

11.Divida a massa em quatro partes (esta quantidade deve dar para duas unidades de folar)

12.Estique uma parte de massa numa bancada enfarinhada e estique, não é nenhum folhado ou merenda, nem muito volumoso nem muito fino. Divida, também, as carnes em 4 partes. Distribua uma parte das carnes e cubra com outra parte da massa.

13.Enrole ou envolva da forma a que não crie muito peso, ou então não cresce. Não é nenhum rolo…

14.Repita, pois as quantidades dão para dois.

15.Unte as bordas com gema batida.

16.Coloque num tabuleiro, forrado com papel vegetal. Leve ao forno aquecido cerca de 45 minutos.

Preparação: se fores guloso/a

Tempo: 4 a 6 Horas (incluindo o tempo de levedar)

Bom Apetite

Folar de Chaves Delicioso

Ingredientes

500g Massa de pão já levedada

6 Ovos

1dl Azeite

75g Banha

100g Presunto dessalgado

100g Toucinho Entremeado

500g Carne Sem Osso (Salpicão de Chaves, escalopes de vitela e/ou porco, lombinhos de coelho e/ou cabrito ou frango.

Banha

Sal

Gema de ovo

Farinha

Preparação

1.Junte à massa de pão os ovos e banha derretida com o azeite.

2.Tempere com sal e mexa todos os ingredientes à mão até obter um preparado homogéneo.

3.Adicione gradualmente a farinha necessária até a massa readquirir uma consistência que permita tendê-la.

4.À parte, frite os escalopes e lombinhos em banha e asse as aves também em banha. Retire ossos e desfie. Os enchidos corte em cubos ou rodelas.

5.Unte uma forma alta redonda com banha.

6.Depois de tendida, divida a massa em 4 ou 5 partes, forrando com a maior o fundo e as paredes da forma.

7.Vá colocando na forma camadas alternadas de carnes e massa, sendo a última de massa.

8.Una bem as bordas da massa e pincele a superfície com a gema de ovo batida.

9.Deixe repousar 2 horas e leve depois ao forno a cozer durante 45 minutos.

Sugestão:

.Para dessalgar o presunto, demolhe em leite de um dia para o outro.

.Prepare a sua Massa de Pão

http://receitasdeculinariaparatodos.blogspot.pt/2013/10/massa-de-pao-pao-caseiro.html

Preparação: Fácil

Tempo: 1h30

Bom Apetite

Francesinha

Cá em casa, uma vez por semana, há uma ementa especial ou diferente “tipo TODAY’S SPECIAL” que varia entre o Sushi’s Day, Bifana’s Day, Burger’s Day entre outros... quando dá em Favas, é tipo Fava's 3 Days...
ontem foi Francesinha’s Day. 

Normalmente preparamos um panelão de molho que congelamos por doses e vamos usando, mas ontem não havia e nem sabíamos da receita. Corremos para a net para tirar ideias e fizemos assim:

Ingredientes:

Molho

10 Doses  (1 dose = 3 conchas de Molho)

3 Cebola
2 Lata Grande de tomate pelado
4 Linguiças Picantes
1l Cerveja
1 Cálice de Whisky e/ou Porto
1 Pacote de Sopa de Rabo de Boi ou Camarão.
0,5l Leite

Louro

1 Malagueta

Pimenta, Cominhos

Sal

Francesinha

2 Unidades

2 Febras ou Bifes de Vaca, Porco, Peru ou Frango ou mesmo carne assada
4 Salsichas de Lata ou 2 Frescas
4 Fatias de Chourição

4 Fatias de Salame
12 a 16 Fatias de Queijo
4 Fatias de Pão de Forma

**As camadas de carnes frias é a gosto, pode usar bacon, fiambre, linguiça ou outros, ou até cogumelos, espargos ou alcachofra.

Preparação:

Molho

1.Numa panela coza a cebola, o tomate pelado, as linguiças sem pele e partidas em bocados, a cerveja, o cálice de whisky, a malagueta e o louro. Deixe cozer durante 30 minutos.

2.Retire o louro (eu deixei a malagueta e até achei que devia ter colocado duas, mas se preferir retire também).

3.Triture tudo com a varinha mágica, junte a sopa, o leite, muito pouco sal, pimenta e cominhos. Deixe ferver mais 15 minutos, se a sopa não estiver totalmente dissolvida, passe novamente a varinha mágica.

Francesinha

1.Grelhe os bifes e as salsichas.

2.Num prato ou pequeno tabuleiro fundo, coloque uma fatia de pão de forma com uma fatia de queijo, por cima coloque o bife, e de seguida: outra fatia de queijo, 4 fatias de chourição, 4 fatias de Salame, 1 fatia de queijo e as salsichas cortadas longitudinalmente para preencher a fatia de queijo, finalize com a outra fatia de pão e cubra com quatro fatias de queijo uma por cada lado do pão a cair na vertical de forma a que a Francesinha fique totalmente coberta pelo queijo.

3.Leve ao forno para derreter ligeiramente o queijo.

4.Deite 3 conchas de sopa do molho, bem quente sobre a Francesinha e leve novamente ao grill por 2 minutos.

5.Sirva de Imediato, com batatas fritas no momento. (de preferência caseiras)

Nota:

-Nesta receita sobraram 8 doses de molho, que vamos congelar. 
Para usar novamente, vamos voltar a ferver com um pouco de cerveja, molho inglês e um pouco de picante.

-No Norte, Francesinha è lanche, mas para mim é Refeição, que não dispenso sempre que viajo a Norte.

Preparação: Fácil

Tempo: 1 hora

Bom Apetite

Chop Suey Camarão e Lulas

Ingredientes:

250g Lulas, limpas, em tiras finas

250g Camarões descascados

200g Cogumelos Laminados

150g Rebentos de Soja (lata)

200g Brócolos Congelados e/ou Couve-flor

1 Cebola

2 Cenouras

½ Pimento Verde

½ Pimento Vermelho

4 Colher (sopa) Óleo

3 Colher (sopa) Molho de Soja

1 Colher (sopa) Farinha

1dl Caldo de Peixe ou Marisco

Pimenta

Sal

Preparação:

1.Descasque e corte a cebola em gomos e a cenoura em palitos.

2.Lave os pimentos, elimine as sementes e lamine ou corte em cubos.

3.Separe os raminhos dos brócolos/couve-flor.

4.Lave os cogumelos escorra e reserve.

5.Escorra os rebentos de soja e passe por água, deixe escorrer e reserve.

6.Aqueça um wok ao lume e junte o óleo.

7.Acrescente os camarões e lulas, a cebola e os pimentos, mexa e deixe fritar cerca de 5 minutos. Sempre a mexer.

8.Junte a cenoura, os cogumelos e os brócolos/couve-flor. Misture e deixe cozinhar mais 5 minutos.

9.Acrescente o caldo, a farinha e o molho de soja. Mexa bem.

10.Junte os rebentos de soja, misture com cuidado.

11.Verifique o sal, junte um pouco de pimenta e desligue o lume.

Sugestão:

.Acompanhe com Arroz Xau-Xau

http://receitasdeculinariaparatodos.blogspot.pt/2014/06/arroz-xau-xau.html

Preparação: Fácil

Tempo: 30 Minutos

Bom Apetite

Moqueca de Camarão

Ingredientes

600g Camarões médios, limpos

2 Limões - Sumo

2 Cebolas Cortadas em Rodelas

1 Pimento Verde, limpo e laminado

1 Pimento Vermelho, limpo e laminado

3 Tomates Pelados e cortados em rodelas

1 dl Azeite

1 dl Óleo de Palma

1 Molho pequeno de Coentros picados

1 Molho pequeno de Salsa picada

Sal

Pimenta

Preparação:

1.Tempere o camarão com sal, pimenta e o sumo de limão. Reserve.

2.Numa tijela misture o óleo de palma e azeite. Reserve

3.Numa panela de preferência, disponha por camadas a cebola, o pimento, tomate e camarão. Regue com uma parte dos azeites.

4.Leve ao fogo por 10 a 15 minutos.

5.Junte os azeites restantes e cozinhe por mais 5 a 10 minutos ou até o camarão ficar no ponto (não cozinhe demais).

6.Adicione os coentros e salsa picados.

7.Verifique os temperos e sirva com arroz branco.

Preparação: Fácil

Tempo: 45 Minutos

Bom Apetite

Bobo de Frango

Ingredientes

400g Peito de Frango sem pele, cortado em tiras

1 Cebola picada

3 Alhos Esmagados

3 Colher (sopa) Óleo de Palma

3 Colher (sopa) Azeite

2 Tomates picados

500g Mandioca cozida

1/2 litro de leite

200ml Natas

200ml Leite de Coco

Salsa e/ou Coentros Picados

Pimenta

Sal

Preparação

1.Tempere o frango com sal e pimenta.

2.Num tacho com o óleo e azeite, frite o frango com a cebola e alho.

3.Triture a mandioca com o tomate e o leite. Junte no tacho. Deixe ferver.

4.Junte agora o leite de coco, as natas e a salsa picada.

5.Deixe cozinhar 20 minutos em lume brando.

Sugestão:

.Sirva com Arroz Branco e disponibilize picante para quem desejar.

Preparação: Fácil

Tempo: 1 Hora

Bom Apetite

Folar de Valpaços

Ingredientes

1kg Farinha

12 Ovos + 1 Gema para pincelar

350g Gordura  (150g Manteiga/Margarina + 150g Banha + 50g Azeite)

30g Fermento de padeiro

1 Frango pequeno corado

1 Salpicão Pequeno

200g Presunto

1 Chouriço de carne

Salsa

Preparação

1.Para um alguidar peneire a farinha com um pouco de sal fino, faça cova no meio. Desfaça o fermento em 0,5 dl de água tépida, e deite na cova. Vá envolvendo.
2.Coloque os ovos, ainda inteiros e com a casca numa tigela e cobrem-se com água morna (não quente), para que fiquem com uma temperatura idêntica à da massa.

3.Abra os ovos para dentro da farinha (sempre ao centro). Vá trabalhando a partir do centro para os ovos serem absorvidos pela farinha.
4.Junte as gorduras num tacho e derreta em lume brando. Quando derretida, junte à massa e trabalhe tudo à mão ou com a ajuda de uma batedeira usado as pás de massas densas.

5.Adicione água até obter uma massa fina. De seguida, bata a massa com as duas mãos até esta que a massa desprenda completamente do alguidar. A massa está bem batida quando à superfície aparecem bolha do ar que se vai formando.

6.Polvilhe a massa com um pouco de farinha, cobra o alguidar com um pano e envolva com um cobertor. Coloque num local resguardado de correntes de ar e até possa receber de calor, mas indirectamente. 
7.Deixe levedar cerca de 2 horas. A massa está levedada quando atingir o dobro do volume.

8.Unte muito bem com banha, um tabuleiro que não tenha uma altura superior a 8cm.

9.Corte o chouriço e o salpicão às rodelas, o presunto às tiras e limpe o frango de ossos ou peles e corte em tiras tipo febras.
10.Divida a massa em três partes, sendo uma delas ser um pouco maior. Estenda esta parte maior e forre com ela o fundo e os lados do tabuleiro.

11.Espalhe por cima metade das carnes e salsa picada e cobra com a segunda parte da massa, sobre a qual se dispõem as restantes carnes e salsa.

12.Por fim tape o folar com a terceira parte da massa e una os bordos a esta camada final.
13.Deixe levedar novamente até que apareçam à superfície umas bolhas. Pincele com a gema de ovo batido e leve ao forno, bem quente, 45 minutos.

Preparação: com vontade de Páscoa

Tempo: cerca de 6 horas (incluído tempo de levedar)

Bom Apetite e Boa Páscoa

Bolo de Mel da Beira Baixa

Ingredientes:

60g Mel

4 Ovos
300g Açúcar
4 dl Leite
Canela em pó
150g Manteiga
200g Farinha
10g Fermento
 

Preparação:

1.Bata os ovos com o açúcar, junte o mel e um pouco de canela e misture.

2.Adicione o leite a manteiga, farinha e o fermento e bata muito bem.

3.Unte uma forma com manteiga e coloque o preparado.
4.Leve ao forno previamente aquecido a 160ºC durante 45 minutos.
 

Sugestão:

- Polvilhe com açúcar em pó.

 

Preparação: Fácil

Tempo: 50 minutos

Delicie-se

Molho Aioli

Ingredientes:

2 Gemas de Ovo

2 Alhos

Azeite

Sal

Preparação

1.Num copo de liquidificadora ou varinha mágica, junte as gemas, alhos e sal e triture até obter uma massa homogénea.

2.Junte agora o azeite em fio até obter a consistência desejada.

3.Está pronto.

Nota:

.O Molho Aioli ou simplesmente Aioli, é originário do Provença e muito utilizado por toda a cozinha mediterrânea, com algumas adaptações. Muito idêntico à Maionese, mas na receita original, nunca leva vinagre, limão ou mostarda.

.Acompanha bem qualquer refeição, lanche ou sandes.

Preparação: Fácil

Tempo: 15 Minutos

Invente

Aletria

Ingredientes:

200g Aletria

300g Açúcar
7,5dl Leite
150g Manteiga sem Sal
5 Gemas de Ovo
1 Casca de Limão
Canela em Pó

Preparação:

1.Num tacho em lume brando coloque o leite, a aletria, o açúcar, a manteiga e a casca de limão. Deixe ferver até que a aletria absorva uma grande parte do leite.

2.Bata as gemas e junte à aletria, mexendo sempre durante alguns minutos até as gemas estarem cozinhadas.
3.Retire a casca de limão e ponha numa travessa ou taças individuais e polvilhe com canela.

Preparação: fácil

Tempo: 45 minutos

Bom Apetite

Vitela à Lafões

Ingredientes:

1 kg Carne de Vitela

1 kg Batatas Pequenas

1 Cebola grande

3 Alhos

3 dl Vinho Branco

2 Colher (sopa) Azeite

1 Colher (sopa) Margarina

Colorau

1 Cubo - Caldo de Carne

1 Folha - Louro

1 Ramo - Salsa

Pimenta

Sal

Preparação:

1.Corte a vitela em pedaços, tipo rojões.

2.Tempere a carne com o alho picado, o vinho branco, a folha de louro, o ramo de salsa picada, o colorau, sal e pimenta. Msture bem  e deixe marinar durante 30 minutos.

3.Descasque e lave a cebola e pique finamente.

4.Leve um tacho ao lume com o azeite e margarina e deixe aquecer.

5.Junte a carne escorrida e deixe-a cozinhar até dourar de ambos os lados.

6.Junte a cebola, deixe cozinhar mais um pouco até que a cebola fique macia.

7.Junte a marinada e o caldo de carne e deixe cozinhar até que a carne comece a ficar macia.

8.Descasque e lave as batatas e junte ao tacho, acrescente um pouco de água se necessário e deixe cozinhar durante aproximadamente 40 minutos ou até que a carne fique bem macia e as batatas cozinhadas. 9.Retire do lume e sirva.

Preparação: Média

Tempo: 1 Hora + 30 Minutos de Marinada.

Bom Apetite