Risotto Gambas e Molho de Rúcula

 

Ingredientes

250g Arroz Arbório ou Carnaroli

500g Camarão Congelado

150g Rúcula

1 Cebola

5 Colher (Sopa) Azeite

1dl Vinho Branco

40g Manteiga

1 Limão

Queijo-Ralado

Pimenta

Sal

Preparação

1.Deixe os camarões a descongelar num escorredor regados com sumo de limão.

2.Descasque os camarões, reserve as cascas.

3.Ferva as cascas em 1 litro e meio de água, durante 10 minutos. Passe a varinha mágica. Escorra para outro tacho, com um escorredor de rede fina e mantenha o líquido ao lume baixo.

4.Descasque a cebola e pique finamente para um tacho ou wok, junte metade do azeite e deixe dourar ligeiramente.

5.Junte o arroz e mexa até que fique brilhante, junte o vinho branco e envolva até evaporar. Junte água de cozer as cascas.

6.Leve ao lume uma frigideira com o restante azeite e a rúcula e deixe cozinhar até perder o volume. Deite num triturador juntamente com uma concha da água de cozer as cascas. Triture até obter um líquido.

7.Quando o Risotto ficar sem liquido, vá juntando a água de cozer as cascas, até que o arroz fique quase cozido.

8.Junte a mistura de rúcula e o camarão descascado, envolva e deixe cozinhar até obter uma mistura cremosa.

9.Coloque a manteiga, verifique o sal, tempere com uma pitada de pimenta.

10.Misture o queijo ralado ou sirva, permitindo que cada um se sirva do queijo que achar necessário.

Preparação: Fácil

Tempo: 50 Minutos

Bom Apetite

Risotto com Queijo Amanteigado

Ingredientes:

300g Arroz para Risotto (arbóreo ou carnaróli)

1 Queijo de Ovelha Amanteigado (Pequeno)

1 Alho Francês

1 Cebola

4 Colher (Sopa) Azeite

2dl Vinho Branco ou Champagne

8dl Caldo de Legumes

Pimenta

Sal

Cebolinho

Preparação

1.Descasque a cebola, lave e pique finamente.

2.Num tacho ou wok, aqueça o azeite e junte a cebola. Deixe cozinhar até a cebola amaciar.

3.Junte o arroz e mexa, deixe cozinhar até o arroz ganhar brilho.

4.Junte o vinho e deixe cozinhar até evaporar.

5.Corte o alho francês em rodelas finas, lave e deixe a escorrer. (use a parte mais branca, o mais verde guarde lavado e escorrido no congelador e use como base de uma sopa)

6.Junte o alho francês ao arroz.

7.Tenha ao lume um tacho com o caldo de legumes a ferver ou bem quente.

8.Deixe o arroz a cozinhar em lume brando, e vá acrescentando o caldo de legumes aos poucos e sempre que o arroz comece a secar.

9.Descasque o queijo e parta em pequenos pedaços.

10.Quando o arroz começar a ficar pronto, junte os pedaços de queijo e misture até derreter.

11.Verifique o sal e sirva o risotto polvilhado com pimenta e o cebolinho picado.

Sugestão

.disponibilize fatias extra de queijo para usar como decoração de cada prato.

Preparação: Fácil

Tempo: 1 hora

Bom Apetite

Risotto com Queijo da Ilha

Ingredientes:

300g Arroz para Risotto (arbóreo ou carnaróli)

200g Queijo da Ilha

1 Alho Francês

1 Cebola

4 Colher (Sopa) Azeite

2dl Vinho Branco ou Champagne

8dl Caldo de Legumes

Pimenta

Sal

Mangericão

Preparação

1.Descasque a cebola, lave e pique finamente.

2.Num tacho ou wok, aqueça o azeite e junte a cebola. Deixe cozinhar até a cebola amaciar.

3.Junte o arroz e mexa, deixe cozinhar até o arroz ganhar brilho.

4.Junte o vinho e deixe cozinhar até evaporar.

5.Corte o alho francês em rodelas finas, lave e deixe a escorrer. (use a parte mais branca, o mais verde guarde lavado e escorrido no congelador e use como base de uma sopa)

6.Junte o alho francês ao arroz.

7.Tenha ao lume um tacho com o caldo de legumes a ferver ou bem quente.

8.Deixe o arroz a cozinhar em lume brando, e vá acrescentando o caldo de legumes aos poucos e sempre que o arroz comece a secar.

9.Parta o queijo em pequenos pedaços.

10.Quando o arroz começar a ficar pronto, junte os pedaços de queijo e misture até derreter.

11.Verifique o sal e sirva o risotto polvilhado com pimenta e o mangericão.

Sugestão

.Disponibilize cubos extra de queijo para usar como decoração de cada prato.

Preparação: Fácil

Tempo: 1 hora

Bom Apetite

Risotto com Queijo Brie

Ingredientes:

300g Arroz para Risotto (arbóreo ou carnaróli)

1 Queijo Brie

1 Alho Francês

1 Cebola

4 Colher (Sopa) Azeite

2dl Vinho Branco ou Champagne

8dl Caldo de Legumes

Pimenta

Sal

Orégãos

Preparação

1.Descasque a cebola, lave e pique finamente.

2.Num tacho ou wok, aqueça o azeite e junte a cebola. Deixe cozinhar até a cebola amaciar.

3.Junte o arroz e mexa, deixe cozinhar até o arroz ganhar brilho.

4.Junte o vinho e deixe cozinhar até evaporar.

5.Corte o alho francês em rodelas finas, lave e deixe a escorrer. (use a parte mais branca, o mais verde guarde lavado e escorrido no congelador e use como base de uma sopa)

6.Junte o alho francês ao arroz.

7.Tenha ao lume um tacho com o caldo de legumes a ferver ou bem quente.

8.Deixe o arroz a cozinhar em lume brando, e vá acrescentando o caldo de legumes aos poucos e sempre que o arroz comece a secar.

9.Parta o queijo em pequenos pedaços.

10.Quando o arroz começar a ficar pronto, junte os pedaços de queijo e misture até derreter.

11.Verifique o sal e sirva o risotto polvilhado com pimenta e o orégãos.

Sugestão

.Disponibilize fatias extra de queijo para usar como decoração de cada prato.

Preparação: Fácil

Tempo: 1 hora

Bom Apetite

Risotto de Camarão com Presunto

Ingredientes:

400g de Camarão descascado
350g de Arroz Arbório ou Carnaroli
150g de Presunto em tiras
1 Cebola
2 Alhos
4 Colheres (sopa) de Azeite
1 Copo de Vinho Branco
4 Tomates pelados
1 Litro de Caldo de Camarão
3 Colheres (sopa) de Queijo Ralado
Salsa
Pimenta
Sal


Preparação:

1.Descongele os camarões e escorra. Descasque a cebola e os alhos e pique finamente.
2.Coloque num wok o azeite e junte a cebola e os alhos picados, deixe cozinhar até a cebola ficar transparente. Depois junte o arroz e vá mexendo, adicione o vinho branco e deixe cozinhar até evaporar. 
3.Junte o tomate pelado cortado aos bocados e o presunto, misture e vá regando com o caldo de galinha a ferver, reduza o lume e deixe o caldo evaporar. Tempere com sal e pimenta a gosto. Vá acrescentando caldo e mexendo até o arroz ficar cremoso.
4.Adicione o camarão, misture e deixe ferver, junte o queijo e envolva até ficar cremoso, retire do lume. 
5.Sirva polvilhado com salsa picada.

Preparação: Fácil
Tempo: 45 minutos

Bom Apetite!

Risotto de Espargos e Cogumelos

Ingredientes:
(4 Pessoas)
 

1 Embalagem de Espargos verdes

1 Cebola pequena (ou uma Chalota para quem não gosta de cebola)
2 Alhos
300 g de Cogumelos Frescos (pode usar várias qualidades)
250 g de Arroz Arbório ou Carnaroli
1 dl de Vinho Branco
1 (colher de sopa) de Manteiga
2 (colheres de sopa) de Queijo Parmesão
Pimenta
Sal
 

Preparação:

1.Corte a base dos espargos e escalde em água abundante durante 5 minutos.

2.Reserve a água da cozedura.
3.Num wook com azeite salteie a cebola e os alhos finamente picados. Junte metade dos cogumelos laminados e deixe saltear.
4.Adicione o arroz uma pitada de sal e envolva tudo, deixe o arroz ficar transparente.
5.Adicione um pouco do caldo da cozedura dos espargos, quando evaporar refresque com um pouco de vinho branco e deixe ferver. Repita este processo mais 3 vezes.
6.Junte os restantes cogumelos e os talos dos espargos laminados. Reservando as pontas dos espargos.
7.Deixe cozer e junte um pouco mais do caldo da cozedura e sal, após cerca de cinco minutos de cozedura adicione a manteiga e o queijo parmesão e envolva tudo.
 

Sugestão:

- Decorre os pratos com as pontas dos espargos e um pouco de pimenta por cima.

Preparação fácil 30 minutos

Bom Apetite

Risotto de Frango e Cogumelos

Ingredientes: 

500g Peito de Frango (cortado em pequenos pedaços) 
200g Cogumelos Laminados 
1 Cubo de Caldo de Galinha 
600g Arroz Arbório ou Carnaroli 
2 Tomates (sem pele nem semente cortado em cubos pequenos) 
1 Pimento Verde (sem sementes cortado em cubos pequenos) 
Salsa e/ou Coentros 
2 Colher (Sopa) Concentrado ou polpa de tomate 
2 Colheres (Sopa) Azeite 
200g de Queijo ralado 
1 Cebola 
2 Alhos 
Vinho Branco 
Pimenta 
Sal 


Preparação: 

1.Coloque ao lume 1 litro de água com o caldo de Galinha, deixe dissolver, reduza ao lume ao minino e reserve. 
2.Num wok coloque o azeite, pique a cebola e os alhos e deixe alourar, até a cebola ficar transparente. Junte os pimentos e os tomates pelados e deixe refogar cerca de 10 minutos. 
3.Junte os pedaços de frango, os cogumelos e a polpa de tomate, tempere com sal e pimenta, misture e deixe refogar por mais 10 minutos. De seguida junte o arroz e regue com vinho branco, misture e aguarde que o vinho se evapore. 4.Vá regando o arroz com o caldo de galinha, até o caldo se acabar sempre em lume brando. 
5.Desligue do lume junte o queijo ralado e a salsa ou coentro picados e envolva.  
Sugestão: 
.Coloque nos pratos individuais e sirva decorado com uma aste de tomilho fresco. 

Preparação: Fácil 
Tempo: 50 Minutos 

Bom Apetite

Risotto de Bacallhau

Ingredientes: 

500g Bacalhau (em lascas) 
1 Cubo de Caldo de Peixe
600g Arroz Arbório ou Carnaroli 
2 Tomates (sem pele nem semente cortado em cubos pequenos) 
1 Pimento Verde (sem sementes cortado em cubos pequenos) 
Salsa e/ou Coentros 
2 Colher (Sopa) Concentrado ou polpa de tomate 
2 Colheres (Sopa) Azeite 
200g de Queijo ralado 
1 Cebola 
2 Alhos 
Vinho Branco 
Pimenta 
Sal 


Preparação: 

1.Coloque ao lume 1 litro de água com o cubo de caldo de peixe, deixe dissolver, reduza ao lume ao minino e reserve. 
2.Num wok coloque o azeite, junte a cebola e os alhos picados e deixe alourar, até a cebola ficar transparente. Junte os pimentos e os tomates pelados e deixe refogar cerca de 10 minutos. 
3.Junte as lascas de bacalhau e a polpa de tomate, tempere com sal e pimenta, misture e deixe refogar por mais 10 minutos. De seguida junte o arroz e regue com vinho branco, misture e aguarde que o vinho se evapore. 4.Vá regando o arroz com o caldo de peixe, até o caldo se acabar sempre em lume brando. 
5.Desligue do lume junte o queijo ralado e a salsa ou coentro picados e envolva. 

Sugestão: 
.Sirva decorado com tomates secos.

Preparação: Fácil 
Tempo: 50 Minutos 

Bom Apetite

Risotto de Espargos e Cogumelos

Ingredientes:

400g Espargos verdes (cortado em pequenos pedaços) 
200g Cogumelos Laminados 
1 Cubo de Caldo de Galinha 
600g Arroz Arbório ou Carnaroli 
2 Tomates (sem pele nem semente cortado em cubos pequenos) 
1 Pimento Verde (sem sementes cortado em cubos pequenos) 
6 Tomates Secos 
2 Colher (Sopa) Concentrado ou polpa de tomate 
2 Colher (Sopa) Azeite 
200g Queijo ralado 
1 Cebola 
2 Alhos 
Vinho Branco 
Pimenta 
Sal 

Preparação: 

1.Coloque ao lume 1 litro de água com o caldo de Galinha, deixe dissolver, reduza ao lume ao minino e reserve. 
2.Num wok coloque o azeite, pique a cebola e os alhos e deixe alourar, até a cebola ficar transparente. Junte os pimentos e os tomates pelados e deixe refogar cerca de 10 minutos. 
3.Junte os espargos cortados em pedaços, os cogumelos e a polpa de tomate, tempere com sal e pimenta, misture e deixe refogar por mais 10 minutos. De seguida junte o arroz e regue com vinho branco, misture e aguarde que o vinho se evapore. 
4.Vá regando o arroz com o caldo de galinha, até o caldo se acabar sempre em lume brando. 
5.Desligue do lume junte o queijo ralado e os tomates secos cortados em pedaços e envolva. 


Sugestão: .Polvilhe por cima com salsa ou coentros picados. 


Preparação: Fácil 
Tempo: 50 Minutos 

Bom Apetite

Risotto de Camarão

Ingredientes:

400g Camarão (sem casca)
1 cubo Caldo de camarão
600g Arroz Arbório ou Carnaroli
2 Tomates (sem pele nem semente cortado em cubos pequenos)
1 Pimento Verde (sem sementes cortado em cubos pequenos)
Salsa e/ou Coentros
2 Colher (Sopa) Concentrado ou polpa de tomate
1 Colher (Sopa) Azeite
2 Alhos
Sal
1 Limão

Preparação:

1.Tempere o camarão com o sumo de limão e sal, reserve por 10 minutos

2.Numa panela coloque o arroz e cubra com água, mais um dedo do que o arroz. Tempere com um pouco de sal e deixe cozinhar em lume baixo até evaporar a água. Retire do lume destape e reserve.

3.Num tacho doure o alho, com o camarão escorrido, junte o tomate, o pimento, a salsa ou contros picados, a polpa de tomate e o cubo de caldo de camarão.

4.Cubra com água e mexa para dissolver o cubo. Cozinhe em lume brando por 5 minutos

5.Distribua o arroz num recipiente de vidro ou cerâmica e solte o arroz com um garfo.

6.Acrescente o molho do camarão e misture.

Sugestão:

.Sirva polvilhado com salsa e queijo ralado e decorado com camarões grelhados.

Preparação: Fácil

Tempo: 45 Minutos

Bom Apetite

Risotto de Vaca e Mostarda

Ingredientes

300g Carne de Vaca (cortado em tiras finas)

1 Cebola picada

150g Arroz para Risoto (arbóreo ou carnaróli)

200ml Vinho Branco Seco

2 Colher (sopa) Manteiga ou Margarina.

1 l Água quente com caldo de carne dissolvido

Queijo parmesão ralado

2 Colher (sopa) Mostarda Dijon ou mostarda forte em pó.

Ervas picadas (coentros e salsa)

Sal e pimenta

Preparação:

1.Aqueça a água numa panela e junte o caldo, misture até dissolver. Reserve

2.Num wok ou outro tacho, doure a cebola na manteiga, até ficar translúcida, junte a carne em tiras e tempere com sal e pimenta. Cozinhe até fritar.

3.Acrescente o arroz, frite um pouco mexendo sempre.

4.Refresque com o vinho branco e deixe evaporar.

5.Vá acrescentando o caldo de carne aos poucos, uma concha de cada vez, sem que essa cubra todo o arroz, e mexa até evaporar por completo

6.Repita até que o caldo acabe.

7.Acrescente a mostarda e misture.

8.Mexa e adicione o queijo ralado, mexendo bem já com o fogo apagado

9.Tempere a gosto com sal e pimenta.

10.Sirva Quente, polvilhado com as ervas picadas e decorado com mostarda em grão.

Preparação: Fácil

Tempo: 30 a 45 Minutos

Bom Apetite

Risotto de Polvo

Ingredientes:

1,5Kg Polvo Congelado

2 Cebolas

Louro

2 Cubos de Peixe ou Marisco

60g Margarina ou cerca de 3 colher (sopa) Azeite.

350g Arroz Arbório ou Carnaroli

2dl Vinho Tinto

1 Ramo de Coentros

Preparação:

1.Num tacho coloque o Polvo congelado, com 1 folha de louro e 1 Cebola descascada. Não precisa de juntar água.Deixe cozer.

2.Retire o polvo, corte em pedaços e reserve.

3.Coe a água da cozedura, junte ½ litro de água e os cubos e deixe ferver em lume brando.

4.Descasque e pique a outra cebola.

5.Num tacho aqueça a margarina ou azeite, junte a cebola picada e deixe cozinhar até ficar macia.

6.Junte o arroz e deixe fritar um pouco.

7.Refresque com o Vinho Tinto e deixe absorver o liquido mexendo sempre.

8.Aos poucos e à medida que vai absorvendo vá juntando o caldo, até que o Risotto fique cozido.

9.Junte os pedaços de polvo e distribua generosamente com os coentros picados.

Preparação: Fácil

Tempo: 1 h a 1h30

Bom Apetite

Risotto de Tomate e Pinhões

Ingredientes

4 Colher (sopa) Azeite

6 a 8 Tomates em cacho, cortado em cubos.

1 Cebola picada

3 Alhos picados

1 l Caldo de legumes

500g Arroz Arbório ou Carnaroli

2 dl Vinho Branco

200ml Natas de preferência com Ervas Aromáticas

Pimenta

Sal

50g Pinhões

Preparação

1.Refogue a cebola e o alho no azeite. Quando a cebola estiver translúcida, junte os tomates cortados em cubos (de preferência sem pele). Deixe cozinhar uns minutos.

2.Adicione metade do caldo de legumes a deixe ferver.

3.Acrescente o risotto e vá mexendo com frequência, acrescentando caldo sempre que necessário.

4.Tempere com sal e pimenta a gosto.

5.Borrife com o vinho branco e deixe absorver.

6.Junte as Natas. Envolva rapidamente e desligue o lume.

7.Junte os pinhões e sirva.

Sugestão:

.Se quiser decore com alguns tomates frescos ou assados.

Preparação: Fácil

Tempo: 30 a 45 Minutos

Bom Apetite

Risotto de Bacalhau com Pinhões e Passas

Ingredientes

800g Bacalhau (4 a 5 Postas)
500g Arroz Arbório ou Carnaroli
1 Cebola Picada
2 Alho picados
1 Raminho de Estragão fresco 
1l Água (para a cozedura do bacalhau)
1dl de azeite
Sumo de Limão (1/2 Limão)
50g Queijo Parmesão ralado
50g Manteiga 
Passas e Pinhões (a gosto)
Pimenta
Sal


Preparação

1.Leve a água ao lume e coloque o bacalhau previamente demolhado, deixe ferver 10 minutos. Escorra reservando a água da cozedura.
2.Limpe o bacalhau de peles e espinhas, lasque e reserve.
3.Num tacho fundo, faça um refogado com o azeite, alho e cebola picados e quando estiver louro junte o Risotto.
4.Deixe fritar um pouco e adicione o caldo da cozedura do bacalhau aos poucos. Cozinhe 8 minutos, para cozer o Risotto, mexendo sempre.
5.Junte o bacalhau, o estragão picado, as passas, os pinhões, sal e pimenta.
6.Deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 5 minutos.
7.No final, quando estiver quase pronto, adicione a manteiga, o sumo de limão e o queijo parmesão, envolvendo com cuidado.
8.Sirva de imediato em pratos fundos.
 

Preparação: Fácil

Tempo: 30 minutos

Bom Apetite