Rabanadas

Fizemos uma seleção de Receitas de Rabanadas, para que se delicie este Natal.
Norma geral, o pão deve ter 1 ou 2 dias.

Rabanada Tradicional

Ingredientes

400ml Leite

200g Açúcar

2 Baguetes Fatiadas

3 Ovos

Óleo para fritar

Para polvilhar:    200g Açúcar

2 Colher (sopa) Canela

Preparação

1.Aqueça o leite numa caçarola, junte o açúcar aos poucos para dissolver. Mexa até ferver. Desligue e deixe que fique morno.

2.Humedeça as fatias de pão no leite morno e coloque numa rede a escorrer.

3.Num prato fundo, bata bem os ovos.

4.Aqueça o óleo numa frigideira.

5.Passe as fatias pelo ovo e frite em lume medio até dourar. Retire e deixe escorrer em papel absorvente.

6.Depois de escorridas passe para o prato de servir e polvilhe com açúcar e canela.

Preparação: Fácil

Tempo: 30 Minutos

Rabanadas Tradicionais com Calda

Ingredientes

2 Cacetes próprios para rabanadas comprados no dia anterior.
1l Leite
6 Ovos
1 Casca de limão

Calda

200g Açúcar
2dl  Água
1 Pau de canela
1 Casca de limão

Preparação

Rabanadas

1.Corte o pão em fatias com a espessura de 1,5 a 2 cm, mais para o obliquo para ficarem maiores.

2.Ferva o leite com a casca de limão e deite num recipiente fundo, tipo prato de sopa. E deixe amornar.
3.Molhe as fatias de pão, deixando molhar bem. Coloque numa travessa grande, se necessário pressione ligeiramente umas nas outras para retirar o excesso de leite.
4.Aqueça o óleo para fritar
5.Bata os ovos, também, num prato fundo.
6.Passe as fatias de pão no ovo e frite em óleo bem quente. Coloque a escorrer em papel absorvente.

Calda
7.Ferva a água com o açúcar, o pau de canela e a casca de limão até a calda engrossar ligeiramente.
8.Retire as rabanadas do papel absorvente e coloque numa travessa ou taça grande/funda.
9.Verta a calda sobre as rabanadas. E estão prontas.

Preparação: Fácil
Tempo 30 a 45 minutos

Rabanadas no Forno

Ingredientes

Mistura

1 Chávena (chá) Açúcar

3 Ovos

1 Lata - Leite Condensado

3 Latas (use a lata de leite condensado como medida) - Leite

Outros

2 Baguetes

Manteiga para untar

Açúcar e Canela para polvilhar

Preparação

1.Corte as baguetes em fatias, com aproximadamente 2 cm de espessura.

2.Junte os restantes ingredientes e bata no liquidificador.

3.Unte o tabuleiro do forno com manteiga ou forre com papel vegetal.

4.Pré-aqueça o forno a 180ºC

5.Coloque o preparado num prato fundo ou tigela.

6.Embeba as fatias no preparado e deixe ficar bem molhadas, mas sem se desfazerem.

7.Deixe escorrer um pouco e distribua pelo tabuleiro previamente untado ou forrado.

8.Leve ao forno até dourar, retire do forno e deixe arrefecer um pouco.

9.Prepare um prato com açúcar e canela.

10.Retire as fatias do tabuleiro, passe no açúcar e canela e disponha no prato onde vai servir.

Preparação: Fácil

Tempo: 30 minutos

Rabanadas com Doce de Ovos

Ingredientes

1 Baguete, de preferência do dia anterior, cortada em fatias +/- 1 cm de espessura.

6 Ovos

2dl Leite morno

180ml Água

250g Açúcar

1 Limão – Casca

Canela em pó

Óleo para fritar

Preparação:

1.Bata as claras em castelo e coloque num prato.
2.Regue as fatias de pão com leite, o suficiente para embeber, escorra um pouco numa rede.

3.Coloque uma frigideira com óleo a aquecer.
4.Passe as fatias nas claras em castelo.
5.Frite de ambos os lados até dourar. Escorra em papel absorvente.
6.Num tacho leve ao lume a água, o açúcar e a casquinha de limão. Deixe ferver durante cerca de 3 minutos.
7.Retire a casca de limão e deixe arrefecer um pouco.
8.Bata bem as gemas e junte as à calda de açúcar, mexendo sempre.
9.Leve novamente ao lume, mexendo sempre até começar a querer ferver. Desligue o lume.
10.Transfira as fatias para a travessa em que vai servir e regue cada uma com o doce de ovos e polvilhadas com canela.

Preparação: Média

Tempo: 45 Minutos

Rabanadas Poveiras

Ingredientes: 

1l Leite

250g Açúcar

2 Paus de canela

1 Casca de limão

12 Ovos

6 Pães – Bijou ou Bolas (de preferência com 1 ou 2 dias)

Mel (1 a 2 colheres de sopa)

Canela 

Preparação 

1.Num tacho coloque o leite, o açúcar, os paus de canela, a casca do limão e o mel, misture tudo com uma vara de arames e leve ao lume até ferver. Desligue e deixe ficar morno.
2.Numa tigela grande bata os ovos com uma vara de arames e junte metade no leite e o resto reserve.

3.Descasque o pão (remova toda a côdea, só fica mesmo o interior).

4.Coloque o pão no preparado de leite e ovos. Deixe repousar durante mais ou menos 30 minutos.

5.Coloque o óleo a aquecer.

6.Esprema o pão e dê-lhe um forma arredondada, passe pelo ovo batido que reservou e frite até dourar. (como estão embebidas e não são finas, deve demorar cerca de 10 minutos)

7.Retire para um papel absorvente e deixe escorrer.

8.Depois de escorridas, passe por açúcar e canela e coloque no prato em que vai servir.

Info

.Esta receita é típica da Povoa do Varzim, onde a Câmara Municipal tem feito uma recolha de receitas.

Nas comunidades piscatórias, com estes ingredientes que encontramos na maioria das cozinhas, claro que haverá milhares de variantes dependendo de casa para casa.

Preparação: Fácil

Tempo: 1 hora

Rabanadas do Convento

Ingredientes  

1 Cacete com 1 ou 2 dias 
1kg Açúcar 
1 Pau de Canela 
2 Tiras de Casca de Limão 
1 Colher (sopa) Manteiga 
1 Colher (sopa) Mel 
Sal 
12 gemas
2 Cálices de Vinho do Porto.

Preparação

1.Corte o pão em fatias com um dedo de espessura.

2.Com 300g de açúcar, 2 dl de água, o pau de canela, a casca de limão, a manteiga, o mel e uma pitada de sal, faz-se uma calda pouco espessa, a que se junta, fora do lume, 1 cálice de vinho do Porto. Deixa-se arrefecer.

3.Bata as gemas num prato apenas para as ligar.

4.Numa frigideira pequena, cujo tamanho deve ser ligeiramente maior do que as fatias de pão, leve o restante açúcar ao lume com água e deixe ferver até se obter um ponto fraco.

5.Passe as fatias de pão pela calda a que juntou o vinho do porto e depois pelas gemas batidas.

6.Frite na calda de açúcar que tem na frigideira.

7.Cada rabanada é assim frita, na calda de açúcar. À medida que vão ficando prontas, coloque em travessas fundas ou taças.

8.Quando estiverem todas prontas, junte um cálice de Porto à calda de fritura e regue as Rabanadas.

Nota

.Originárias do antigo Mosteiro do Adaúfe, Braga – Como principal característica, serem fritas na sua própria calda.

Preparação: Média

Tempo 1 Hora

Rabanadas Brasileiras

Ingredientes

3 Baguetes

1 Lata – Leite Condensado

1dl Leite

2 Colher (Sopa) Açúcar Amarelo

2 Gotas – Essência de Baunilha

4 Ovos

Açúcar Amarelo e Canela para envolver

Óleo para Fritar

Preparação

1.Corte as baguetes em fatias com +/- a espessura de um dedo.

2.Numa tigela, misture o leite condensado, com o leite, as colheres de açúcar e a baunilha. Mexa bem.

3.Noutra tigela, bata bem os ovos e reserve.

4.Coloque uma frigideira funda com óleo a aquecer.

5.Embeba as fatias de pão no preparado de leite, e coloque numa rede para escorrer ligeiramente. Passe pelo ovo batido.

6.Frite de ambos os lados até dourar.

7.Retire e escorra sobre papel absorvente.

8.Num prato misture açúcar com canela.

9.Passe as fatias já escorridas no açúcar e canela e coloque no prato em que vai servir.

Preparação: Fácil

Tempo: 45 minutos

O mote está lançado, escolha a sua preferida.

Ou se tiver uma receita diferente... envie-nos

Obrigado e Boas Festas

Folar de Chaves Tradicional

Ingredientes

12 Ovos

1kg Farinha (tipo 55)

125g Manteiga

1 Chávena (Café) Azeite

1 Salpicão

Presunto

Carne de Porco (tipo da pá)

Linguiça

Fermento (cerca de 30g)

Sal Grosso

Preparação

1.Num alguidar (em tempos idos, até seria de barro) deite uma parte da farinha peneirada, abra uma cova ao meio. Dilua o fermento em água morna e deite na cova. E sal.

2.Noutro alguidar com água morna (não pode ser quente) coloque os ovos ainda com casca, para atingirem uma temperatura amena e idêntica à temperatura que a massa esta a atingir para levedar.

3.Junte os ovos um a um à massa. Desfaça os ovos à mão e vá tentando incorporar com a farinha.

4.Derreta a manteiga com o azeite em lume brando, só até derreter, sem ferver.

5.Junte a gordura ao alguidar com os ovos e farinha e fermento amassados. Vá misturando com paciência até que a gordura e massa unam.

6.Vá juntando a restante farinha e batendo até obter uma massa homogénea, bem batida.

7.Cubra o alguidar com uma pano e embrulhe em cobertores, e mantenha em local abrigado e quente. Se tiver lareira ou forno de lenha, junto a esse local será o melhor sítio. A minha avó para o seu “Bolo Rei” (que era delicia) chegava a colocar o alguidar a levedar em cima de uma cama, com botijas de água quente e bastantes cobertores.

8.A Massa deve dobrar de volume, para estar bem levedada.

9.Retire a massa do alguidar e deixe cair numa bancada previamente enfarinhada.

10.Corte salpicão e linguiça em rodelas, o presunto e a carne gorda da “pá do porco”, em bocados pequeninos.

11.Divida a massa em quatro partes (esta quantidade deve dar para duas unidades de folar)

12.Estique uma parte de massa numa bancada enfarinhada e estique, não é nenhum folhado ou merenda, nem muito volumoso nem muito fino. Divida, também, as carnes em 4 partes. Distribua uma parte das carnes e cubra com outra parte da massa.

13.Enrole ou envolva da forma a que não crie muito peso, ou então não cresce. Não é nenhum rolo…

14.Repita, pois as quantidades dão para dois.

15.Unte as bordas com gema batida.

16.Coloque num tabuleiro, forrado com papel vegetal. Leve ao forno aquecido cerca de 45 minutos.

Preparação: se fores guloso/a

Tempo: 4 a 6 Horas (incluindo o tempo de levedar)

Bom Apetite

Cachupa Tradicional de Cabo Verde

Ingredientes

Carnes

½kg Carne de Porco

½kg Carne de Vaca

1kg Frango (cortado em 8 ou mais pedaços)

2 Chouriços Carne

1 Pé de Porco (se preferir substitua por outra carne de porco ou vaca)

6 Entremeadas e/ou Entrecosto

Legumes

200g Feijão pedra seco

1/2kg Milho seco

1 Lata Pequena – Feijão-Frade

1 Lata Pequena - Feijão Vermelho

1 Lata Pequena - Ervilhas

2 Cebola

5 Alhos

3 Tomates Maduros

1 Lombardo

4 Cenouras

1 Mandioca

Temperos

Louro

Azeite

Molho Piri-piri

1 Cubo - Caldo de galinha

Pimenta, Pimentão-doce, Pimenta Branca e Sal

Preparação:

1.Demolhar os feijões secos e o milho por 12 horas, escorrer a água e cozer na panela com água. (Panela de Pressão = +/-45 minutos | Panela Normal = 1h30 a 2 Horas). Escorra e Reserve as águas.

2.Corte as carnes a seu gosto e tempere com sal, pimenta branca, pimentão-doce, molho picante. Se possível deixar a marinar por algumas horas.

3.Numa panela GRANDE junte o azeite, louro, alho e cebola picados. Refogar.

4.Juntar o pimentão-doce e misturar até ficar bem distribuído.

5.Adicione agora o tomate sem pele e picado, o caldo de galinha e as carnes incluindo a marinada.

6.Deixe cozinhar até que ganhem cor. Retificar o tempero e deixar cozer com a panela tampada por mais ou menos 45 minutos.

7.À parte coza a cenoura em rodelas, a mandioca descascada e cortada e a couve lombardo (removendo a parte central branca e mais dura e cortando 4 ou 8 partes) deixe cozer cerca de 15 a 20 minutos em água e sal. Quando cozido, desligue e reserve sem escorrer.

8.Junte agora o chouriço em rodelas, e de seguida as latas de feijão-frade e feijão encarnado. Deixar cozer com a panela tampada em lume médio. Importante: ir mexendo de vez em quando para que não fique nada agarrado à panela. Sempre que possível retificar os temperos.

9.Junte agora todos os legumes cozidos, com parte da água de cada cozedura.

10.Misture tudo no molho, retifique os temperos e deixe apurar alguns minutos.

Preparação: com paciência

Tempo: bastante

Bom Apetite

Folar de Chaves Delicioso

Ingredientes

500g Massa de pão já levedada

6 Ovos

1dl Azeite

75g Banha

100g Presunto dessalgado

100g Toucinho Entremeado

500g Carne Sem Osso (Salpicão de Chaves, escalopes de vitela e/ou porco, lombinhos de coelho e/ou cabrito ou frango.

Banha

Sal

Gema de ovo

Farinha

Preparação

1.Junte à massa de pão os ovos e banha derretida com o azeite.

2.Tempere com sal e mexa todos os ingredientes à mão até obter um preparado homogéneo.

3.Adicione gradualmente a farinha necessária até a massa readquirir uma consistência que permita tendê-la.

4.À parte, frite os escalopes e lombinhos em banha e asse as aves também em banha. Retire ossos e desfie. Os enchidos corte em cubos ou rodelas.

5.Unte uma forma alta redonda com banha.

6.Depois de tendida, divida a massa em 4 ou 5 partes, forrando com a maior o fundo e as paredes da forma.

7.Vá colocando na forma camadas alternadas de carnes e massa, sendo a última de massa.

8.Una bem as bordas da massa e pincele a superfície com a gema de ovo batida.

9.Deixe repousar 2 horas e leve depois ao forno a cozer durante 45 minutos.

Sugestão:

.Para dessalgar o presunto, demolhe em leite de um dia para o outro.

.Prepare a sua Massa de Pão

http://receitasdeculinariaparatodos.blogspot.pt/2013/10/massa-de-pao-pao-caseiro.html

Preparação: Fácil

Tempo: 1h30

Bom Apetite

Francesinha

Cá em casa, uma vez por semana, há uma ementa especial ou diferente “tipo TODAY’S SPECIAL” que varia entre o Sushi’s Day, Bifana’s Day, Burger’s Day entre outros... quando dá em Favas, é tipo Fava's 3 Days...
ontem foi Francesinha’s Day. 

Normalmente preparamos um panelão de molho que congelamos por doses e vamos usando, mas ontem não havia e nem sabíamos da receita. Corremos para a net para tirar ideias e fizemos assim:

Ingredientes:

Molho

10 Doses  (1 dose = 3 conchas de Molho)

3 Cebola
2 Lata Grande de tomate pelado
4 Linguiças Picantes
1l Cerveja
1 Cálice de Whisky e/ou Porto
1 Pacote de Sopa de Rabo de Boi ou Camarão.
0,5l Leite

Louro

1 Malagueta

Pimenta, Cominhos

Sal

Francesinha

2 Unidades

2 Febras ou Bifes de Vaca, Porco, Peru ou Frango ou mesmo carne assada
4 Salsichas de Lata ou 2 Frescas
4 Fatias de Chourição

4 Fatias de Salame
12 a 16 Fatias de Queijo
4 Fatias de Pão de Forma

**As camadas de carnes frias é a gosto, pode usar bacon, fiambre, linguiça ou outros, ou até cogumelos, espargos ou alcachofra.

Preparação:

Molho

1.Numa panela coza a cebola, o tomate pelado, as linguiças sem pele e partidas em bocados, a cerveja, o cálice de whisky, a malagueta e o louro. Deixe cozer durante 30 minutos.

2.Retire o louro (eu deixei a malagueta e até achei que devia ter colocado duas, mas se preferir retire também).

3.Triture tudo com a varinha mágica, junte a sopa, o leite, muito pouco sal, pimenta e cominhos. Deixe ferver mais 15 minutos, se a sopa não estiver totalmente dissolvida, passe novamente a varinha mágica.

Francesinha

1.Grelhe os bifes e as salsichas.

2.Num prato ou pequeno tabuleiro fundo, coloque uma fatia de pão de forma com uma fatia de queijo, por cima coloque o bife, e de seguida: outra fatia de queijo, 4 fatias de chourição, 4 fatias de Salame, 1 fatia de queijo e as salsichas cortadas longitudinalmente para preencher a fatia de queijo, finalize com a outra fatia de pão e cubra com quatro fatias de queijo uma por cada lado do pão a cair na vertical de forma a que a Francesinha fique totalmente coberta pelo queijo.

3.Leve ao forno para derreter ligeiramente o queijo.

4.Deite 3 conchas de sopa do molho, bem quente sobre a Francesinha e leve novamente ao grill por 2 minutos.

5.Sirva de Imediato, com batatas fritas no momento. (de preferência caseiras)

Nota:

-Nesta receita sobraram 8 doses de molho, que vamos congelar. 
Para usar novamente, vamos voltar a ferver com um pouco de cerveja, molho inglês e um pouco de picante.

-No Norte, Francesinha è lanche, mas para mim é Refeição, que não dispenso sempre que viajo a Norte.

Preparação: Fácil

Tempo: 1 hora

Bom Apetite

Folar de Valpaços

Ingredientes

1kg Farinha

12 Ovos + 1 Gema para pincelar

350g Gordura  (150g Manteiga/Margarina + 150g Banha + 50g Azeite)

30g Fermento de padeiro

1 Frango pequeno corado

1 Salpicão Pequeno

200g Presunto

1 Chouriço de carne

Salsa

Preparação

1.Para um alguidar peneire a farinha com um pouco de sal fino, faça cova no meio. Desfaça o fermento em 0,5 dl de água tépida, e deite na cova. Vá envolvendo.
2.Coloque os ovos, ainda inteiros e com a casca numa tigela e cobrem-se com água morna (não quente), para que fiquem com uma temperatura idêntica à da massa.

3.Abra os ovos para dentro da farinha (sempre ao centro). Vá trabalhando a partir do centro para os ovos serem absorvidos pela farinha.
4.Junte as gorduras num tacho e derreta em lume brando. Quando derretida, junte à massa e trabalhe tudo à mão ou com a ajuda de uma batedeira usado as pás de massas densas.

5.Adicione água até obter uma massa fina. De seguida, bata a massa com as duas mãos até esta que a massa desprenda completamente do alguidar. A massa está bem batida quando à superfície aparecem bolha do ar que se vai formando.

6.Polvilhe a massa com um pouco de farinha, cobra o alguidar com um pano e envolva com um cobertor. Coloque num local resguardado de correntes de ar e até possa receber de calor, mas indirectamente. 
7.Deixe levedar cerca de 2 horas. A massa está levedada quando atingir o dobro do volume.

8.Unte muito bem com banha, um tabuleiro que não tenha uma altura superior a 8cm.

9.Corte o chouriço e o salpicão às rodelas, o presunto às tiras e limpe o frango de ossos ou peles e corte em tiras tipo febras.
10.Divida a massa em três partes, sendo uma delas ser um pouco maior. Estenda esta parte maior e forre com ela o fundo e os lados do tabuleiro.

11.Espalhe por cima metade das carnes e salsa picada e cobra com a segunda parte da massa, sobre a qual se dispõem as restantes carnes e salsa.

12.Por fim tape o folar com a terceira parte da massa e una os bordos a esta camada final.
13.Deixe levedar novamente até que apareçam à superfície umas bolhas. Pincele com a gema de ovo batido e leve ao forno, bem quente, 45 minutos.

Preparação: com vontade de Páscoa

Tempo: cerca de 6 horas (incluído tempo de levedar)

Bom Apetite e Boa Páscoa