Molho Holandês ou Molho Hollandaise

Ingredientes

1 Gema de ovo

2 Colher de Chá – Água

2 Colher de Chá - Sumo de limão

8 Colher de Sopa de Manteiga Clarificada

Pimenta Caiena ou Pimenta Preta a gosto

Sal a gosto

Preparação

1.Prepare a Manteiga Clarificada.

Coloque a manteiga numa panela pequena, em fogo muito baixo. Quando a manteiga derreter, retire com uma colher a espuma que formou na superfície. Retire do fogo e coloque a manteiga clarificada num recipiente limpo, sem os sólidos que estarão no fundo da panela. Reserve

2.Numa panela média, coloque água até a metade e leve para ferver. Numa tigela misture os ingredientes: gema, água e sumo de limão, coloque a tigela no banho-maria, certificando-se que o fundo da tigela não toca na água. Misture ocasionalmente até obter um creme uniforme.

3.Aos poucos, misture a manteiga derretida num fio fino e continue mexendo vigorosamente até que o molho esteja espesso o suficiente para que o batedor deixe rastros que seguram por alguns segundos.

4.Tempere a gosto. Utilize de imediato ou mantenha aquecido para evitar que a manteiga solidifique.

5.Caso o molho fique muito espesso, você pode adicionar mais uma colher de chá de água, batendo vigorosamente

Sugestão:

_O Molho Holandês é a base da maioria dos molhos da culinária francesa, onde a manteiga é “rainha”.

_ótima guarnição de uns espargos escaldados.

Preparação e Tempo: Com paciência (sempre com o lume muito brando)

Bom Apetite

Béchamel Caseiro

Ingredientes

3 dl Leite

20 g Manteiga

20 g Farinha

½ Cebola

Grãos de Pimenta Preta

Noz-Moscada

Louro

Sal

Pimenta

Preparação

1.Leve a ferver numa caçarola, o leite, a cebola, 10 grãos de pimenta preta, louro, noz-moscada. Quando ferver tape por 15 minutos para que o leite adquira os sabores.

2.Entretanto noutra caçarola, derreta a manteiga e junte a farinha, batendo até obter uma mistura areada. Deixe cozer durante dois minutos, mexendo sempre. Retire do lume.

3.Passe o leite por um passador e junte à manteiga derretida com a farinha. Bata de imediato.

4.Leve de novo ao lume e deixe ferver batendo sempre, até o molho engrossar até à consistência desejada. (+/- 3 minutos).

5.Tempere com sal e pimenta.

Nota:

- Tem muitas aplicações, principalmente para pratos de massa em camadas. Ou para recheio de crepes, com cogumelos, queijo e fiambre.

Preparação fácil 30 minutos

Invente

Molho à Espanhola

Simples e ótimo para temperar peixe na grelha, em especial o Carapau.

Ingredientes

1 Cebola

3 Alhos

Salsa e/ou Coentros

Louro

Azeite

Vinagre

Pimenta

Colorau

Louro

Sal

Preparação:

1.Descasque, lave e pique a cebola e alhos, coloque numa tijela.

2.Tempere, com sal, pimenta, colorau e uma folha de louro (inteira ou em pedaços)

3.Junte a Salsa e/ou Coentros picados.

4.Regue azeite e vinagre. Misture.

5.Reserve no frio até à hora de servir.

Sugestão:

.Ótimo para temperar uns Carapaus Assados com Batata Cozida.

.Para mim, fica bem mais avinagrado, mas afine a seu gosto.

Preparação: Fácil

Tempo: 10 Minutos

Bom Apetite

Molho Pesto

Ingredientes:

2 chávenas de folhas de Manjericão
1/2 Chávena de Queijo ralado
1/3 Chávena de Pinhões, Nozes ou Cajus (ou outro a escolha é sua)
1/2 Chávena de Azeite
3 a 4 dentes de Alho
Pimenta preta e Sal (q.b.)
                                           
                                                                            
Preparação:
(usando uma varinha mágica ou robot de cozinha)

1. Triturar o Manjericão e os frutos secos
2. Junte o alho e triture
3. Junte queijo e triture
4. Adicionar pimenta preta e sal (q.b)
5. Junte o azeite lentamente e misturando até obter uma pasta.

O seu PESTO ficou pronto

Nota: Para congelar, não junte o queijo, adicione  só no momento do consumo.

Sugestão:
- Ótimo para guarnecer massas ou para outras receitas que vos vou sugerir brevemente.
-Bruschetta de Cogumelos e Pesto
http://receitasdeculinariaparatodos.blogspot.pt/2013/08/bruschetta-de-cogumelos-e-pesto.html

Preparação: Fácil
Tempo: 5 a 10 minutos


O resultado será +/- 1 chávena de MOLHO PESTO

Curiosidade - No Inverno faz-se o "PESTO DE INVERNO", usando salsa em vez do manjericão. Vou testar no próximo Inverno

Bom apetite!

Bife de Frango Enrolado

Ingredientes

8 Bifes de Frango

5 Alhos esmagados ou picados muito finamente.

1 Limão - Sumo

2 Colher (sopa) Azeite

3 Colher (sopa) Óleo

2dl Polpa ou Molho de Tomate.

1 Cebola picada

8 Fatias de Queijo

8 Fatias de Bacon ou Presunto

8 Fatias de Fiambre

Orégão

Sal

Preparação:

1.Numa tigela coloque os bifes, o alho, o sumo de limão, o azeite, o sal e os orégão. Misture todos os ingredientes para que a carne tome o gosto. Cubra a tigela com película e deixe marinar no frigorífico.

2.Estique o bife sobre uma tábua ou prato, coloque uma fatia de presunto, uma de queijo e por fim uma de fiambre.

3.Enrole cada um dos bifes e com um fio de cozinha ou palitos prenda para não se desmanchar.

4.Disponha num tabuleiro para levar ao forno.

5.Regue com azeite, o molho de marinada e o molho de tomate.

6.Leve ao forno e deixe cozinhar até dourar, se achar necessário vire a meio do tempo. (no total 20 a 30 minutos).

Sugestão:

.Acompanhe com uma Salada Fresca ou um Acompanhamento a seu gosto

Preparação: Média

Tempo: 1 hora + Marinada

Bom Apetite!

Molho de Iogurte com Hortelã

Ingredientes:

2 Iogurtes Naturais Sem Açúcar

1 Ramo de Salsa

1 Ramo de Hortelã

Pimenta

Sal

Preparação:

1.Pique finamente a Salsa e Hortelã.

2.Coloque os iogurtes numa taça e misture com a hortelã e salsa picadas.

3.Tempere com sal e pimenta.

4.Guarde no frio.

Sugestão:

.Use como molho de salada, para temperar massas ou para “molhar” as suas tiras de frango panadas:

http://receitasdeculinariaparatodos.blogspot.pt/2013/12/frango-em-tiras-frito.html

Preparação: Fácil

Tempo: 10 minutos

Invente

Pesto de Azeitona Preta

Ingredientes: 

1 Lata de Azeitonas Pretas sem caroço

2 Alhos

70g Noz sem casca

2 Colher (sopa) Queijo em pó

1 Ramo de Manjericão

1,5dl Azeite

Sal

Pimenta

Preparação: 

1.Escorra as Azeitonas Pretas, passe por água fria e escorra.

2.Descasque e lave o alho.

3.Lave o manjericão e escorra.

4.Com uma varinha mágica ou no liquidificador coloque: as azeitonas; alhos; miolo de noz; queijo; manjericão.

5.Triture tudo e junte o azeite em fio até obter um creme liso.

6.Rectifique o sal, tempere com uma pitada de pimenta e mexa.

Sugestão:

.Sirva para guarnecer massa cozida ou parar barrar tostas.

.Pode conservar no frio por alguns dias ou em frascos esterilizados.

Preparação: Fácil

Tempo: 15 Minutos

Bom apetite

Picante Caseiro

Ingredientes:

Malaguetas (quantidade a gosto, normalmente ocupo metade do recipiente onde vou conservar)

Sal

Vinagre de vinho branco

Azeite ou óleo de amendoim

Preparação:

1.Lave muito bem as malaguetas, retire o pé e seque bem

2.Triture as malaguetas, e coloque num frasco ou garrafa.

3.Coloque um pouco de sal.

4.Encha o frasco com 1/3 de vinagre e 2/3 de Azeite ou óleo de amendoim. 

5.Feche o frasco vá agitando 1 vez por dia, cerca de uma ou duas semanas e está pronto.

Sugestão:

-Se preferir menos forte, não triture as malaguetas.

-Se optar por cortar as malaguetas com uma faca, use umas luvas e evite tocar com as mãos na cara ou olhos.

-Já fiz: retirando as sementes; refogando ou fritando as malaguetas, mas este é o meu preferido para o prato. Para cozinhar ou as malaguetas inteiras e secas, ou massa de malagueta ou um outro Picante só com azeite.

Preparação: Fácil

Tempo: 15 Minutos + 1 a 2 semanas para apurar.

Tempere

Molho Aioli

Ingredientes:

2 Gemas de Ovo

2 Alhos

Azeite

Sal

Preparação

1.Num copo de liquidificadora ou varinha mágica, junte as gemas, alhos e sal e triture até obter uma massa homogénea.

2.Junte agora o azeite em fio até obter a consistência desejada.

3.Está pronto.

Nota:

.O Molho Aioli ou simplesmente Aioli, é originário do Provença e muito utilizado por toda a cozinha mediterrânea, com algumas adaptações. Muito idêntico à Maionese, mas na receita original, nunca leva vinagre, limão ou mostarda.

.Acompanha bem qualquer refeição, lanche ou sandes.

Preparação: Fácil

Tempo: 15 Minutos

Invente

Molho Tártaro

Ingredientes:

150g Maionese

1 Colher (sopa) Alcaparras

1 Ovo Cozido

1 Cornichon em Pickle

Cebolinho

Salsa

Preparação:

1.Pique finamente: as alcaparras, o ovo cozido, o cornichon, a salsa e o cebolinho.

2.Numa tijela misture a maionese e todos os ingredientes picados. Misture bem.

Sugestão:

.Sirva como um dos Molhos para Fondue ou a acompanhar tiras de carne ou peixe panados.

.Se preferir substitua o Cornichon por outro pickle a seu gosto.

Preparação: Fácil

Tempo: 15 minutos

Bom Apetite

Molho Barbecue

Ingredientes:

1 Colher (sopa) de óleo

½ Cebola picada

40g de Açúcar amarelo

1dl de Vinagre de Cidra

2dl de Ketchup

1 Colher (sopa) de pimentão-doce

1dl de Água

Pimenta

Sal

Preparação:

1.Coloque um tacho ao lume com o óleo, junte a cebola picada e deixe cozinhar até ficar dourada. Adicione o açúcar e o vinagre, mexa e deixe cozinhar até o açúcar se dissolver. Acrescente o ketchup, a água e o pimentão-doce, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em lume brando até obter um molho cremoso. Passe o molho por um coador de rede

Sugestão:

- Pincele as carnes que estão a grelhar com esse molho, vão ficar com um sabor que vai cativar os seus convidados.

Preparação: Fácil

Tempo: 15 minutos

Bom Apetite!

Molho de Iogurte com Caril

Ingredientes:

2 Iogurtes Naturais Sem Açúcar

1 Ramo de Coentros

1 Colher (Sobremesa) Caril

½ Lima ou Limão (sumo)

Cominhos

Pimenta

Sal

Preparação:

1.Pique finamente os Coentros

2.Coloque os iogurtes numa taça e misture os coentros picados.

3.Junte o caril e misture. Junte algumas gotas de sumo de lima.

4.Tempere com sal, pimenta e cominhos.

4.Guarde no frio.

Sugestão:

.Use como molho de fondue para temperar massas ou para “molhar” as suas tiras de frango panadas:

http://receitasdeculinariaparatodos.blogspot.pt/2013/12/frango-em-tiras-frito.html

Preparação: Fácil

Tempo: 10 minutos

Invente

Molho de Mostarda

Ingredientes

1 Cebola

1 Colher (Chá) Farinha

2 Colher (Sopa) Mostarda Dijon

0,5 dl Leite

2 dl Natas

Sumo de Limão (a gosto)

Azeite

Noz-moscada

Pimenta

Sal

Preparação:

1.Pique a cebola muito fininha.

2.Coloque uma frigideira ao lume com um pouco de azeite e junte a cebola, deixe refogar.

3.Numa tijela misture bem a mostarda, o leite, às natas, a farinha e tempere com sal, pimenta, noz-moscada, sal e sumo de limão.

4.Quando a cebola estiver dourada, junte a mistura de mostarda e deixe engrossar.

Sugestão:

.Ideal para bifes ou carne assada. Ou mesmo peixe grelhado.

Preparação: Fácil

Tempo: 15 Minutos

Bom Apetite

Molho de Tomate com Orégãos

Ingredientes

3 Colher (sopa) Azeite

1 Cebola picada

1 a 2kg Tomate Maduro sem pele e sem semente, picado

Açúcar

2 Colher (sopa) Orégãos

Pimenta

Sal

Preparação

1.Aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente.

2.Adicione o tomate tempere com sal, pimenta, uma pitada de açúcar e os orégãos. Deixe cozinhar em lume brando cerca de 15 minutos, mexendo ocasionalmente.

3.Triture com a varinha mágica até à textura desejada. Se preferir encontrar alguns pedaços, triture em partes (1º uma parte que ficará mais homogénea e de seguida a restante mais grosseira)

4.Junte as duas partes do molho e misture bem. Se achar muito liquido leve ao lume a ferver por mais alguns minutos.

5.Guarde em frascos esterilizados.

Sugestão:

.Use como guarnição de massas ou para complementar a guarnição.

.Pode igualmente usar em Pizzas ou Lasanhas.

Consulte os nossos conselhos para:

Esterilizar Frascos

http://receitasdeculinariaparatodos.blogspot.pt/2013/11/esterilizar-frascos-para-compotas-e.html

Preparação: Fácil

Tempo: 40 Minutos

Conserve