Rabanadas Poveiras

Ingredientes 

1l Leite

250g Açúcar

2 Paus de canela

1 Casca de limão

12 Ovos

6 Pães – Bijou ou Bolas (de preferência com 1 ou 2 dias)

Mel (1 a 2 colheres de sopa)

Canela 

Preparação 

1.Num tacho coloque o leite, o açúcar, os paus de canela, a casca do limão e o mel, misture tudo com uma vara de arames e leve ao lume até ferver. Desligue e deixe ficar morno.
2.Numa tigela grande bata os ovos com uma vara de arames e junte metade no leite e o resto reserve.

3.Descasque o pão (remova toda a côdea, só fica mesmo o interior).

4.Coloque o pão no preparado de leite e ovos. Deixe repousar durante mais ou menos 30 minutos.

5.Coloque o óleo a aquecer.

6.Esprema o pão e dê-lhe um forma arredondada, passe pelo ovo batido que reservou e frite até dourar. (como estão embebidas e não são finas, deve demorar cerca de 10 minutos)

7.Retire para um papel absorvente e deixe escorrer.

8.Depois de escorridas, passe por açúcar e canela e coloque no prato em que vai servir.

Info

.Esta receita é típica da Povoa do Varzim, onde a Câmara Municipal tem feito uma recolha de receitas, para preservar a gastronomia da região.

Nas comunidades piscatórias, com estes ingredientes que encontramos na maioria das cozinhas, claro que haverá milhares de variantes dependendo de casa para casa.

Preparação: Fácil

Tempo: 1 hora

Delicie-se

Rabanadas do Convento

Ingredientes  

1 Cacete com 1 ou 2 dias 
1kg Açúcar 
1 Pau de Canela 
2 Tiras de Casca de Limão 
1 Colher (sopa) Manteiga 
1 Colher (sopa) Mel 
Sal 
12 gemas
2 Cálices de Vinho do Porto.

Preparação

1.Corte o pão em fatias com um dedo de espessura.

2.Com 300g de açúcar, 2 dl de água, o pau de canela, a casca de limão, a manteiga, o mel e uma pitada de sal, faz-se uma calda pouco espessa, a que se junta, fora do lume, 1 cálice de vinho do Porto. Deixa-se arrefecer.

3.Bata as gemas num prato apenas para as ligar.

4.Numa frigideira pequena, cujo tamanho deve ser ligeiramente maior do que as fatias de pão, leve o restante açúcar ao lume com água e deixe ferver até se obter um ponto fraco.

5.Passe as fatias de pão pela calda a que juntou o vinho do porto e depois pelas gemas batidas.

6.Frite na calda de açúcar que tem na frigideira.

7.Cada rabanada é assim frita, na calda de açúcar. À medida que vão ficando prontas, coloque em travessas fundas ou taças.

8.Quando estiverem todas prontas, junte um cálice de Porto à calda de fritura e regue as Rabanadas.

Nota

.Originárias do antigo Mosteiro do Adaúfe, Braga – Como principal característica, serem fritas na sua própria calda.

Preparação: Média

Tempo 1 Hora

Delicie-se

Arroz Doce Cremoso

Ingredientes

250g Arroz Carolino
400g Açúcar
1l Água
1l Leite
1 Limão – vamos usar só a casca.

1 Pau de Canela

Sal
4 a 5 Gemas de ovos (dependendo do tamanho)
125g Manteiga com sal
Canela em pó para polvilhar

Preparação:

1.Num tacho grande, coloque a água com uma pitada de sal, as cascas do limão e o pau de canela.

2.Quando começar a ferver, junte o arroz, deixe voltar a ferver e reduza o lume vá mexendo sempre, até evaporar a quase totalidade da água e o arroz estar aberto.

3.À parte coloque o leite ao lume

4.Sempre em lume brando, comece a juntar o leite a ferver, mas aos poucos e mexendo sempre.

5.Continue a mexer, até o arroz ester bem envolvido no leite. Retire a casca de limão e pau de canela.

6.Junte agora o açúcar e misture bem, assim que o açúcar estiver bem incorporado retire o tacho do lume. depois adicionamos o açúcar. Mexemos novamente.

7.À parte numa tigela bata bem as 4 gemas de ovos, junte umas boas colheradas do arroz já cozinhado e misture vigorosamente, para não cozer o ovo.

8.Junte agora a mistura ao tacho com o restante arroz e misture muito bem. 9.Depois das gemas estarem muito bem misturadas no arroz, leve ao lume por 5 a 6 minutos, mexendo com muito cuidado.  É muito importante esta fase, para o ovos não ficar em fios cozinhado.

10.Retire do lume e junte a manteiga e misture muito bem.

11.Está pronto. Distribua por pequenas tijelas ou pelo pires que já não têm chávena e se gostar decore com canela em pó.

Preparação: (com paciência)
Tempo: 1 hora ou mais

Bom Apetite

Nota:

Embora estejam na moda outros tipos de arroz.

Com o arroz Carolino, tipicamente português, conseguimos os melhores resultados.

Cataplana de Frango

Ingredientes

1 Frango (cerca de 1kg ou 1,5Kg)

0,5kg  Amêijoas

8 Gambas
4 Alhos
1 Limão
40g Manteiga
1 Cebola
1/2 Pimento Vermelho
1 Tomate
150g Presunto
1dl Vinho Branco
1 Colher (sopa) Polpa de Tomate
Colorau
1 Folha - Louro
1 Ramo de salsa

Pimenta
Sal

Preparação:

Na noite anterior
1.Demolhar as ameijoas em água e sal para perderem a areia. Pode ir substituindo a água, mas retirando as amêijoas com uma espumadeira, substituir a água e o sal e voltar a colocar as amêijoas.
2.Lavar bem o frango e cortar em 8 ou mais pedaços. Normalmente peço no talho para retirarem a pele e cortar. Temperar o frango com sal, pimenta, 2 alhos picados e sumo de limão.

Vamos Começar

3.Passe as amêijoas por água corrente.

4.Descasque os alhos e cebola e corte em rodelas limpe o pimento de sementes e corte em tiras. Reserve

5.Corte o presunto em tiras.
6.Na cataplana, comece por colocar as amêijoas, seguindo a manteiga os alhos, a cebola e o pimento, o tomate em pedaços e o presunto às tiras.

7.O Frango, polvilha com colorau, as gambas, junte a polpa de tomate e regue com o vinho branco.  

8.Tempere com um pouco de sal e pimenta, junta a salsa em ramo ou picada.

9.Feche a cataplana e leve ao lume brando 20 a 25 minutos.
10.Servir de imediato.

Sugestão

.Acompanhe com Vegetais Cozidos e/ou Puré de Batata Caseiro http://receitasdeculinariaparatodos.blogspot.pt/2013/08/pure-de-batata-caseiro.html

Preparação: Fácil

Tempo: 45 Minutos

Bom Apetite

Guacamole com Jalapenhos

Ingredientes

3 a 4 Abacates Maduros

½ Cebola Roxa, picada finamente

3 Limão – Sumo

1 ou 2 Jalapenhos em rodelas finas

Sal.

Preparação

1.Abra o abacate a meio e retire a semente.

2.Retire a polpa com uma colher, o máximo que conseguir.

3.Com a ajuda de um garfo, esmague a polpa até obter um puré. Coloque numa tigela.

4.Na tigela junte a cebola, os jalapenhos, e tempere a gosto com o sumo de limão e sal.

5.Misture bem e acerte o sal.

Sugestão:

.Sirva como Aperitivo, disponibilizando gressinos ou pão. Pode também usar como acompanhamento de carne ou peixe.

Preparação: Fácil

Tempo: 20 Minutos

Bom Apetite

Porto Tónico

Ingredientes

60ml Vinho do Porto Branco

Água Tónica

1 Pau de Canela

1 Rodela de Limão

Gelo

Preparação

1.Num copo coloque o pau de canela e a rodela de limão.

2.Verta a dose de Vinho do Porto.

3.Encha o copo com gelo partido grosseiramente.

4.Complete com a água tónica.

5.Afine a seu gosto.

Sugestão:

.Prepare um jarro grande e chame uns amigos

Preparação: Fácil

Tempo: 5 Minutos

Desfrute com moderação

Gin com Especiarias

Ingredientes

50ml Gin

1 Limão

200ml Água Tónica

Especiarias em Grão (tipo pimenta de Caiena, etc)

Gelo

Preparação:

1.Lave bem o limão, corte uma rodela e reserve.

2.Deite o Gin num copo balão, esprema o restante limão.

4.Encha o copo com gelo, junte as especiarias da sua preferência.

5.Complete o copo com água tónica e misture.

6.Sirva decorado com a rodela de limão.

Preparação: Fácil

Tempo: 5 minutos

Divirta-se

Guacamole com Azeitona

Ingredientes

2 ou 3 Abacates Maduros 

2 Alhos

Sumo de 1 Limão

Azeite

Sal

Azeitonas Pretas

Preparação

1.Abra os abacates a meio, retire o caroço e com a ajuda de uma colher retire a polpa para uma tigela.

2.Esmague a polpa de abacate com a ajuda de um garfo. Tempere com azeite, sal e o sumo de limão.

3.Pique o alho e as azeitonas muito finamente, em seguida adicione tudo à polpa de abacate já amassada e temperada com o azeite e suco de limão.

4.Decore com azeitona picada e/ou inteira.

Sugestão:

.Sirva como Aperitivo, disponibilizando gressinos, pão e/ou tostas, ou também vegetais cortados. 

.Pode também usar como acompanhamento de carne ou peixe.

Preparação: Fácil

Tempo: 45 Minutos

Bom Apetite

Whisky Sour

Ingredientes

60ml Whisky

1 Laranja

1 Colher (Sopa) Sumo Lima

1 Colher (Sopa) Sumo Limão

1 Colher (Sopa) Sumo Laranja

Açúcar Amarelo

Gelo

Preparação

1.Comece por preparar o copo: Deite açúcar num prato, passe uma rodela de limão a toda a volta da borda do copo, vire o copo contra o açúcar e cria assim uma pequena crosta de açúcar na borda do copo.

2.À parte misture os sumos de frutos com o whisky e verta no cpo sem tocar nas bordas do copo.

3.Complete com gelo partido e decore a gosto.

Sugestão

.Com as temperaturas a subir, nada melhor que usar a nossa bebida preferida e preparar um refresco.
.Multiplique os ingredientes por 6 e prepare um jarro.

Preparação: Fácil

Tempo: 5 Minutos

Com moderação

Tapas à Portuguesa

Salada de Bacalhau com Pimentos

Ingredientes

2 Postas de Bacalhau, previamente demolhadas

1 Frasco – Pimentos Assados

3 Alhos

1,5dl Azeite

2 Colher (Sopa) Vinagre

1 ou 2 Tomates

1 Ramo – Salsa

Pimenta

Sal

Preparação

1.Retire a pele e espinhas ao bacalhau e desfie. Reserve.

2.Escorra os pimentos, limpe e corte em tiras. Deite numa tigela.

3.Junte o bacalhau e os alhos picados na tigela.

4.Tempere com sal e pimenta.

5.Regue com o azeite e vinagre e misture.

6.Sirva polvilhado com a salsa picada e umas rodelas de tomate.

Preparação: Fácil

Tempo: 15 Minutos

Moelas Picantes

Ingredientes

1kg Moelas

2 Cebolas

0,5dl Azeite

4 Alhos

1 Cerveja média

1 Ramo – Coentros e/ou Salsa Picados

1 Lata – Tomate Pelado

1 Colher (Chá) Pimentão-Doce

1 Colher (Café) Cominhos

Picante

Sal

Preparação:

1.Coloque as moelas num tacho com água fria, ao lume até começar a ferver. Retire do lume e passe por água fria. Limpe as moelas, lave e deixe a escorrer.

2.Descasque as cebolas e alhos. Pique tudo finamente.

3.Leve um tacho ao lume com o azeite, e deixe aquecer, junte os alhos e cebolas. Deixe cozinhar até a cebola ficar dourada.

4.Junte agora as moelas, tomate picado com o molho, pimentão, cominhos e cerveja. Tempere com sal e picante, misture e deixe cozinhar tapado em lume brando. (mínimo 30 minutos)

5.Verifique se estão estufadas e rectifique os temperos. Se necessário acrescente um pouco água e deixe continuar até ficarem macias.

6.Sirva com a salsa/coentros picados.

Sugestão:

.Sirva, disponibilizando pão regional.

Preparação: Fácil

Tempo: 45 minutos

Amêijoas de Cebolada

Ingredientes

1kg Amêijoas Brancas congeladas

2 Cebolas

0,5dl Azeite

4 Alhos

1 Ramo – Coentros e/ou Salsa Picados

1dl Polpa de Tomate

Pimenta

Sal

Preparação:

1.Deixe descongelar ligeiramente as amêijoas.

2.Descasque as cebolas e alhos. Corte as cebolas em meias luas e pique os alhos.

3.Leve uma frigideira ao lume com o azeite, e deixe aquecer, junte os alhos e cebolas. Deixe cozinhar até a cebola ficar macia.

4.Junte a polpa de tomate, tempere com sal e pimenta e deixe ferver.

5.Deite as amêijoas para um tacho e leve ao lume, até abrirem. Sacuda o tacho ocasionalmente até estarem todas abertas.

6.Retire as amêijoas para um prato fundo com a ajuda de uma escumadeira. (tem que dar preferência á escumadeira, para que a areia que se liberta das amêijoas fique no tacho)

7.Deite a cebolada sobre as amêijoas e polvilhe com as ervas picadas.

Sugestão:

.Sirva frio ou quente.

Preparação: Fácil

Tempo: 15 minutos

Tapas à Portuguesa Camarão Frito

Ingredientes

500g Camarão com Casca

1dl Azeite

4 Alhos

1 Ramo – Coentros e/ou Salsa Picados

½ Limão – Sumo

Pimenta

Sal

Preparação:

1.Deixe descongelar ligeiramente o Camarão

2.Descasque o Camarão, deixando apenas a ponta da cauda.

3.Descasque e pique os alhos.

4.Leve uma frigideira ao lume com o azeite, e deixe aquecer.

5.Junte o camarão e deixe cozinhar até ganharem cor.

6.Junte o alho picado, tempere com sal e pimenta..

7.Junte o sumo de limão, misture e desligue.

8.Sirva polvilhado com as ervas picadas.

Sugestão:

.Sirva como Entrada ou Petisco, acompanhado por umas fatias de pão.

Preparação: Fácil

Tempo: 15 minutos

Broa com Sardinha

Ingredientes

1 Broa de Milho

3 Latas de Conserva – Sardinha em Tomate

Azeitonas Pretas Laminadas sem Caroço

Preparação:

1.Corte a Broa em fatias finas e disponha numa travessa.

2.Abra as latas de Sardinha, abra longitudinalmente cada sardinha para retirar a espinha central. (em algumas marcas as sardinhas vêm com escamas, se acontecer, passe uma faca ao de leve em cada sardinha, para eliminar as escamas).

3.Disponha as metades de sardinha sobre as fatias de broa de milho, regue com um pouco do molho de tomate.

4.Sirva com algumas rodelas de azeitonas a decorar.

Preparação: Fácil

Tempo: 10 minutos

Prepare tudo, chame uns amigos, abra uma garrafa e disfrute.

Bom Apetite

Salada Fresca com Fiambre

Ingredientes

500g Batata p/Cozer

2 Cenouras

150g Feijão-Verde

150g Ervilha

200g Fiambre

2 Maçãs

½ Limão

50g Sultanas

4 Fatias de Ananás ou Abacaxi

5 Colher (sopa) Maionese

Mini Pepinos em vinagre

Cebolinho

Pimenta

Sal

Preparação

1.Descasque as Batatas e cenouras e corte em cubos pequenos, lave e escorra.

2.Lave e Limpe o feijão-verde dos fios e corte também em pedaços pequenos.

3.Leve ao lume um tacho com água até ferver, tempere com sal. Junte as cenouras e as batatas e deixe cozer 10 minutos, junte o feijão-verde e ervilhas e deixe ferver mais 8 minutos. Deixe escorrer.

4.Descasque as maçãs , corte em quatro e retire as pevides, corte em cubos pequenos e regue com o sumo de limão para não escurecer.

5.Corte o abacaxi ou ananás em pequenos pedaços. Corte o fiambre em tiras finas ou cubos.

6.Quando os vegetais estiverem frios, junte a maçã, o abacaxi, o fiambre, as sultanas, o cebolinho picado. Polvilhe com um pouco de pimenta preta, junte a maionese e envolva.

7.Sirva decorado com os pepinos pequenos em cubos ou inteiros. Ou se preferir tomate cherry.

Preparação: Fácil

Tempo: 30 Minutos

Bom Apetite

Tarte de Salmão e Espinafres

Ingredientes:

2 Embalagens de Massa quebrada, ou prepare a sua Massa caseira http://receitasdeculinariaparatodos.blogspot.pt/2014/01/massa-quebrada.html
600g Salmão

500g Espinafres frescos

1 Embalagem de Queijo Creme

Sal

Pimenta Preta

Sumo de Limão

1 ovo batido

 

Preparação:

1.Lave bem os espinafres e escalde durante 5 minutos em água a ferver. Escorra a água e deixe que arrefeçam. Reserve.

2.Misture os espinafres já frios, com o queijo creme e envolva tudo.

3.Numa forma a seu gosto, estique uma massa quebrada e coloque a mistura dos espinafres com o queijo creme por cima da massa.

4.Distribua os lombos de salmão cru, mas sem espinhas ou pele e tempere com sal, pimenta preta moída e limão.

5.Feche a tarte com a outra massa quebrada e sele á volta pressionando ligeiramente com os dedos ou com a ajuda de um garfo.

6.Pincele com o ovo batido e salpique a tarte com flor de sal.

7.Leve ao forno, previamente aquecido a 180ºC cerca de 30 minutos, coberta por folha de alumínio.

8.Retire o alumínio e deixe no forno para dourar.

Sugestão:

-Sirva com uma bela salada verde.

 

Preparação: Fácil

Tempo: cerca de 1 hora

 

Bom Apetite



Guacamole com Iogurte

Ingredientes

2 Abacates

1 Alho

1 Limão – Sumo

1 Iogurte sem Açúcar de preferência um Grego Cremoso

Pimenta

Cominhos

Sal

Preparação

1.Abra o abacate a meio e retire a semente.

2.Retire a polpa com uma colher, o máximo que conseguir.

3.Com a ajuda de um garfo, esmague a polpa até obter um puré. Coloque numa tigela.

4.Na tigela junte o iogurte, e tempere a gosto com o sumo de limão, pimenta, sal e cominhos.

5.Misture bem e acerte o sal.

Sugestão:

.Sirva como Aperitivo, disponibilizando gressinos ou pão. Pode também usar como acompanhamento de carne ou peixe.

.Para uma versão Vegan, utilize um iogurte de origem vegetal

Preparação: Fácil

Tempo: 20 Minutos

Bom Apetite

Perna de Borrego no Forno

Ingredientes

1 Perna de Borrego

6 Chalotas descascadas e cortadas em metades
6 Alhos descascados e cortados em metades
1 Cálice de Aguardente Velha
1 Copo de Vinho Branco
3 Beringelas Pequenas cortadas ao meio
2 Pimentos Verdes pequenos limpos de sementes e peles brancas, cortados ao meio ou em tiras
4 Tomates Pequenos Inteiros
Alecrim, Tomilho, Salva e Louro
Sal, Pimenta Preta
Limão Ralado

Preparação

1.Leve um tacho de barro ao lume com um fio de azeite. (pode ser o típico alguidar da alcatra da Terceira)
2.Junte as metades de chalotas e deixe dourar. Retire e reserve

3.Coloque agora a carne temperada de sal e de pimenta moída.
4.Deixe dourar de todos os lados.
5.Retire o borrego. Deite fora a gordura.
6.No tacho de barro, junte a aguardente velha e deixe ferver, até evaporar um pouco. Retire do lume.
7.Ainda fora do lume, junte mais um pouco de azeite e um copo de vinho branco.

8.Volte a colocar a carne no tacho, junte as chalotas, os alhos, três ramos de alecrim, três ramos de tomilho, três folhas de salva, duas folhas de louro.
9.Junte, também, as metades de beringela, de pimento verde e os tomates.

10.Pré-aqueça o forno a 140ºC
11.Rale limão, se tiver metades de limão no congelador, melhor ainda. Rale sobre toda a mistura.

12.Tape o tacho e leve ao forno.
13.Deve cozinhar lentamente, por cerca de 3 horas.
14.Como acompanhamento, opte por massa, arroz ou mesmo bulgur. Que deve ser adicionado ao tacho cerca de 10 minutos antes da cozedura terminar.

Dica:

.Bulgur ou Triguinho, é um trigo duro, mais frequente na cozinha árabe, dai à cozinha mediterrânica … é

Preparação: Média

Tempo: 4 a 5 Horas

Bom Apetite