Castanha

São Martinho celebra a chegada da Castanha e abre a adega
"Come-se a Castanha e prova-se o vinho"

Ingrediente principal será sempre a Castanha, a quantidade é bom que seja generosa

E começa sempre por lavar, escorrer bem e fazer um corte longitudinal.

Cozida

Num tacho com água tempere com sal e erva doce.

Junte as Castanhas já lavadas e com o corte e leve ao lume, cerca de 20 minutos.

Prove e verifique a cozedura.

Assada

Na falta de um assador tradicional, use o tabuleiro do forno.

Espalhe as Castanhas lá lavadas e com o corte e leve ao forno com sal por cima.

Vá mexendo para que asse uniformemente.

Frita

Use uma fritadeira ou frigideira como se fosse para fritar batata.

Aqueça o óleo ou azeite e frite as castanhas até ficarem bem amarelinhas.

Retire e escorra num papel absorvente, polvilhando com sal.

O Magusto está pronto, só falta uma bela Água-Pé, Jeropiga ou Abafado e uma bela conversa.

Bom S.Martinho

Partilhe tempere o entrecosto com sal, pimenta, massa de pimentão, vinagre, sumo de 1/2 laranja e tomilho. Deixe tomar gosto. Coloque a carne num tabuleiro, sobre os alhos picado. Junte a restante laranja e regue com o azeite.
Leve ao fono a 190º durante 30 min.tempere o entrecosto com sal, pimenta, massa de pimentão, vinagre, sumo de 1/2 laranja e tomilho. Deixe tomar gosto. Coloque a carne num tabuleiro, sobre os alhos picado. Junte a restante laranja e regue com o azeite.
Leve ao fono a 190º durante 30 min.tempere o entrecosto com sal, pimenta, massa de pimentão, vinagre, sumo de 1/2 laranja e tomilho. Deixe tomar gosto. Coloque a carne num tabuleiro, sobre os alhos picado. Junte a restante laranja e regue com o azeite.
Leve ao fono a 190º durante 30 min.

Pudim de Castanhas

Ingredientes:

1kg Castanhas
250g Açúcar
80g Manteiga
1L Leite
3 Ovos
1 Vagem de Baunilha
Caramelo Líquido
Erva-doce
Sal

Preparação:
1.Corte as castanhas e coza-as em água temperada com sal e erva doce durante cerca de 15 a 20 minutos.
2.Num tacho ponha ao lume o leite com a vagem de baunilha e deixe ferver. Desligue e reserve.
3.Descasque as castanhas e passe-as pelo passe-vite (ou a varinha mágica), e junte o creme de castanhas ao leite fervido.
4.Junte o açúcar, a manteiga e as gemas batendo sempre até ficar bem misturado.
5.Bata as claras em castelo, e envolva-as no preparado anterior.
6.Unte uma forma de pudim com o caramelo líquido e deite o preparado anterior, leve ao forno em banho-maria a cozer durante cerca de 30 minutos. 7.Desenforme e deixe arrefecer.

Preparação: fácil
Tempo:45 minutos

Delicie-se!

Pato com Castanhas

Ingredientes: 

400 g Batata (pequena especial assar) 

400 g Castanhas Congeladas

1 dl Azeite 

2 Coxas de pato 

2 Peitos de pato  

2 Cebolas 

4 Alhos 

200 g Cogumelos 

1 dl Vinho branco 

1 Laranja (sumo) 

12 Ameixas Pretas sem caroço 

Molho Inglês

Alecrim

Pimenta Preta

Sal

Preparação:

1.Lave as Batatas e coza com a pele, em água a ferver com sal.

2.Escalde as castanhas em água a ferver por 3 minutos.

3.Retire a pele às batatas. Reserve.

4.Num tacho largo aqueça o azeite.

5.Junte o pato com a pele para baixo, tempere com sal e pimenta e deixe alourar de ambos os lados (começando pelo lado da pele, que vai fazer com que alguma gordura se liberte)

6.Junte a cebola picada, o alho e cogumelos laminados. Deixe alourar mexendo ocasionalmente.

7.Regue com o vinho branco e sumo de laranja e borrife com o molho inglês. Deixe ferver por um minuto.

8.Disponha num tabuleiro de forno.

9.Junte as castanhas e as batatas e leve ao forno por 30 minutos, a 190º C.

10.Junte as ameixas e deixe no forno mais 5 minutos.

11.Desligue o forno e está pronto. Decore com Alecrim.

Preparação: Fácil

Tempo: 45 Minutos

Bom Apetite

Puré de Castanha

Ingredientes:

500g Castanha descascada

1 Colher (Sopa) Margarina ou Manteiga

1 dl Leite

Erva Doce e/ou Canela

Pimenta

Sal

Preparação:

1.Num tacho com água temperada com sal e um pouco de erva-doce, coloque as castanhas e leve ao lume deixando ferver durante 20 minutos. Escorra.

2.Aqueça o leite.

3.Reduza as castanhas a puré.

4.Junte a manteiga e misture.

5.Tempere com um pouco de pimenta e mexa, vá adicionando o leite quente aos poucos até obter a consistência desejada. Prove e retifique temperos.

6.Está pronto. Se apreciar polvilhe um pouco de canela.

Sugestão:

.Se usar castanha com casca, considere entre 600 a 750g de castanha crua.

.Ideal para acompanhar pratos de carne de porco no forno ou umas belas costeletas de porco fritas com massa de pimentão.

Preparação: Fácil

Tempo: 30 minutos

Bom Apetite

Queques de Castanha

Ingredientes

150g Castanha Cozida e Descascada

3 Ovos

1 dl Óleo

300g Farinha

400g Açúcar

1 Colher (chá) Fermento em Pó

Preparação

1.Pré-aqueça o forno a 180ºC

2.Triture as castanhas num liquidificador, vá acrescentando os restantes ingredientes, começando pelos líquidos e terminando no fermento.

3.Distribua o preparado por forminhas individuais untadas com margarina.

4.Leve ao forno 30 a 35 minutos.

5.Retire, deixe arrefecer e desenforme.

Preparação: Fácil

Tempo: 50 minutos

Delicie-se

Tarte de Castanhas e Chocolate

Ingredientes

1 Emb – Massa Quebrada

500g Castanhas Cozidas e Descascadas

100g Açúcar

100g Manteiga

3 Ovos

2 Colher (sopa) Chocolate em Pó

Cobertura

1 Barra de Chocolate Culinário

1 dl Natas

Preparação

1.Forre a forma de tarte com a Massa Quebrada, pique o fundo com um garfo.

2.Reduza as castanhas a puré.

3.Pré-aqueça o forno a 180ºC.

4.Misture o açúcar com o puré de castanhas, a manteiga amolecida, o chocolate em pó e os ovos. Bata muito bem.

5.Deite o preparado sobre a massa quebrada e leve ao forno por 30 minutos.

6.Para a cobertura: Leve um tacho ao lume com as natas até ferver, desligue e junte o chocolate partido e pedaços. Deixe o chocolate amolecer nas natas a ferver e misture bem até obter um creme homogéneo.

7.Distribua a cobertura sobre a massa na tarteira e leve ao frio, até ao momento de servir.

Sugestão:

.Decore com Chocolate e Castanha ralada

Preparação: Média

Tempo 1 hora

Delicie-se

Lombo de Porco com Castanhas

Ingredientes:

1 Lombo de Porco
500 g Castanhas Congeladas descascadas.
Cebola
Alhos
Azeite
Massa de Pimentão
Vinho Branco
Alecrim
Cravinho
Tomilho
Pimenta
Sal


Preparação:
 

1.No tabuleiro já para ir ao forno, tempere o lombo de porco com vinho branco, sal, pimenta, alecrim, cravinho, tomilho, massa de pimentão, azeite e cinco alhos esmagados. A carne deve marinar, de preferência de um dia para o outro.

2.Retire as castanhas do congelador e coloque num escorredor, para descongelar um pouco.
3.Corte três cebolas em cubos e coloque-as dentro do tabuleiro em redor da carne.
4.Pré-aqueça o forno a 220º, leve a carne a assar.
5.Passados 30 minutos, vire a carne e junte as castanhas.
6.Vá virando o lombo e mexendo as cebolas e castanhas.
7.Se necessário adicione um pouco de vinho branco para o molho não secar. Dependendo do tamanho do lombo, mas ao fim de uma hora a carne está assada.
 

Sugestão:

-Acompanhe com Puré de Maçã, a nossa receita em:

http://receitasdeculinariaparatodos.blogspot.com/2013/09/pure-de-maca.html
e eventualmente um Arroz Branco, a nossa receita em:
http://receitasdeculinariaparatodos.blogspot.pt/2013/09/arroz-branco.html
ou Batata Assada, a nossa receita em:
http://receitasdeculinariaparatodos.blogspot.pt/2013/08/batata-assada.html

Preparação: Média

Tempo: 1h30m

Bom apetite

Creme de Castanhas com Manjericão

Ingredientes: 400g Castanhas 500ml Natas frescas 100g Batata 125ml Caldo de Legumes 1 Cebola pequena 2 Alhos Manjericão Azeite Pimenta Sal

Preparação:

1.Corte a cebola e as batatas aos cubos e corte os alhos ao meio, coloque num tacho com um pouco de azeite e deixe refogar.

2.Adicione 2 folhas de manjericão, as castanhas e o caldo de legumes e deixe cozinhar até as castanhas ficarem cozidas.

3.Adicione as natas, tempere com sal e pimenta e deixe ferver. Retire do lume.

4.Triture até obter um creme, sirva polvilhado com folhas de manjericão picadas.

Preparação: fácil

Tempo:20 minutos

Bom apetite

Bavaroise de Castanha

Ingredientes:

500g Castanhas

200g Açúcar

5dl Leite

5dl Natas

8 Folhas de Gelatina

6 Gemas de Ovo

5dl Natas para o Chantilly

Água

Preparação:

1.Numa panela ponha as castanhas e água e deixe cozer durante cerca de 20 minutos. Depois de cozidas, descasque-as e triture-as de modo a obter um puré.

2.Bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.

3.Ferva o leite numa caçarola, baixe o lume e junte as gemas em fio mexendo sempre até engrossar.

4.Ponha as folhas de gelatina em água fria até ficarem amolecido, escorra e junte ao preparado anterior, assim como o puré de castanhas e envolva muito bem. Deixe arrefecer.

5.Bata as natas e junte ao preparado anterior, envolva muito bem.

6.Unte uma forma com um pouco de óleo, coloque o preparado e leve ao congelador durante cerca de 3 horas.

7.Desenforme e decorre com chantilly e castanhas cozidas.

Sugestão:

-Ótimo doce para homenagear S.Martinho ou para a mesa de Natal.

Preparação: Fácil

Tempo: 45 minutos + 3 horas de refrigeração

Delicie-se