Perna de Borrego no Forno

Ingredientes

1 Perna de Borrego

6 Chalotas descascadas e cortadas em metades
6 Alhos descascados e cortados em metades
1 Cálice de Aguardente Velha
1 Copo de Vinho Branco
3 Beringelas Pequenas cortadas ao meio
2 Pimentos Verdes pequenos limpos de sementes e peles brancas, cortados ao meio ou em tiras
4 Tomates Pequenos Inteiros
Alecrim, Tomilho, Salva e Louro
Sal, Pimenta Preta
Limão Ralado

Preparação

1.Leve um tacho de barro ao lume com um fio de azeite. (pode ser o típico alguidar da alcatra da Terceira)
2.Junte as metades de chalotas e deixe dourar. Retire e reserve

3.Coloque agora a carne temperada de sal e de pimenta moída.
4.Deixe dourar de todos os lados.
5.Retire o borrego. Deite fora a gordura.
6.No tacho de barro, junte a aguardente velha e deixe ferver, até evaporar um pouco. Retire do lume.
7.Ainda fora do lume, junte mais um pouco de azeite e um copo de vinho branco.

8.Volte a colocar a carne no tacho, junte as chalotas, os alhos, três ramos de alecrim, três ramos de tomilho, três folhas de salva, duas folhas de louro.
9.Junte, também, as metades de beringela, de pimento verde e os tomates.

10.Pré-aqueça o forno a 140ºC
11.Rale limão, se tiver metades de limão no congelador, melhor ainda. Rale sobre toda a mistura.

12.Tape o tacho e leve ao forno.
13.Deve cozinhar lentamente, por cerca de 3 horas.
14.Como acompanhamento, opte por massa, arroz ou mesmo bulgur. Que deve ser adicionado ao tacho cerca de 10 minutos antes da cozedura terminar.

Dica:

.Bulgur ou Triguinho, é um trigo duro, mais frequente na cozinha árabe, dai à cozinha mediterrânica … é

Preparação: Média

Tempo: 4 a 5 Horas

Bom Apetite

Cabrito à Serrana

Ingredientes

1Kg Cabrito

1Kg Batata (preferência vermelha)

5 Alhos

2 Cebolas

1 Colher (sobremesa) Pimentão Doce

1 Ramo – Alecrim

3,5dl Vinho Branco

1,5dl Azeite

Louro

Pimentão-Doce

Pimenta

Sal

Preparação

1.Coloque o cabrito, num tabuleiro de forno. Tempere com sal, pimenta, louro e pimentão-doce.

2.Junte os alhos descascados e esmagados, metade do azeite e todo o vinho e o alecrim. Deixe repousar mínimo 2 horas ou de preferência no frigorífico de um dia para o outro.

3.Ligue o forno a 170ºC e leve ao forno por 1 hora, regando com o molho e vire a carne a meio do tempo.

4.Descasque as cebolas e as batatas.

5.Deite as cebola em gomos numa frigideira, com o restante azeite e leve ao lume a cozinhar até a cebola ficar macia.

6.Junte agora as batatas, também cortadas em gomos, na frigideira e deixe dourar um pouco. Tempere com Sal.

7.Junte agora as batatas ao cabrito no forno e misture no molho.

8.Aumente a temperatura para 180ºC e deixe assar 25 minutos.

9.Sirva o cabrito com as batatas e acompanhe com couve portuguesa cozida, salteada ou outro tipo de legume.

Preparação: Fácil

Tempo: 2 horas

Bom Apetite

Rolinhos de Peru, Espinafres e Queijo

Ingredientes

8 Bifinhos de Peru

8 Fatias de Presunto

8 Fatias de Queijo

200g Espinafres escaldados e bem escorridos

2dl Cerveja

3 Alhos

1 Colher (Café) Pimentão Doce

2 Colher (Sopa) Margarina

5 Colher (Sopa) Azeite

Pimenta Preta

Sal

Palitos para prender

Preparação

1.Bata os bifes até que fiquem mais finos. Tempere com Sal e Pimenta.

2.Estenda os bifes, distribua as fatias de queijo e de presunto e espinafres, enrole e prenda com os palitos.

3.Ligue o forno a 180ºC.

4.Leve ao lume uma frigideira com o azeite e deixe aquecer. Junte os rolinhos e deixe dourar por todos os lados. Junte os alhos esmagados ou picados.

5.Retire os rolinhos da frigideira e leve ao forno 15 minutos.

6.Na frigideira junte a cerveja e deixe ferver até reduzir. Junte a margarina. Deixe ferver até obter um molho cremoso. Tempere de sal e pimenta.

7.Retire os rolinhos no forno e regue com o molho.

8.Sirva com Arroz ou vegetais salteados.

Sugestão

.Inspire-se nos nossos acompanhamentos

http://receitasdeculinariaparatodos.blogspot.pt/search/label/Acompanhamento

Preparação: Média

Tempo: 50 Minutos

Bom Apetite

Cataplana de Mariscos

Ingredientes

2 Cebolas

4 Alhos

3 Tomates

200g Camarão

200g Miolo de Camarão

4 Caranguejos

2 Lagostins

400g Mexilhão

400g Amêijoas

200g Lulas em argolas

2 Colher (sopa) Polpa de Tomate

3dl Vinho Branco

1dl Azeite

Sal

Pimenta  

Preparação:

1.Descasque as cebolas e os alhos e corte em rodelas.

2.Pele o tomate e corte também em rodelas.

3.Descasque os camarões, deixando ficar a cauda e a cabeça.

4.Na cataplana coloque por camadas: a cebola, o alho, o tomate e os camarões, assim como os restantes mariscos e as lulas. 

5.Tempere com sal e pimenta. 

6.Numa tijela, misture a polpa de tomate com o vinho e regue o preparado da cataplana.

7.Regue, também, com o azeite, feche a cataplana e leve ao lume durante 25 minutos.

Nota:

.Consulte a publicação, como demolhar bivalves.

http://receitasdeculinariaparatodos.blogspot.pt/2014/08/demolhar-bivalves.html

Preparação: Fácil

Tempo: 45 Minutos

Bom Apetite

Tagliatelle de Camarão e Polvo

Ingredientes

500g Tagliatelle (preferência fresco)

800g Polvo Limpo

800g Camarão

1 Cebola

2 Alhos

1 Lata Grande (cerca de 800g) – Tomate Pelado

1,5dl Vinho Branco

1 Colher (Chá) Orégãos e/ou Manjericão

1dl Azeite

Pimenta

Sal

Preparação:

1.Deixe descongelar o Polvo à temperatura ambiente (de um dia para o outro), passe por água fria. Coloque num tacho, cubra com água fria e leve ao lume. Deixe cozer por 40 minutos, desligue e deixe arrefecer no tacho.

2.Deixe descongelar os camarões e descasque.

3.Descasque a cebola e os alhos e pique finamente.

4.Coloque o azeite num tacho, junte os alhos e cebola picados e deixe cozinhar.

5.Junte o tomate pelado picado e mexa, junte o vinho branco e orégãos, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar 10 minutos tapado.

6.Corte o polvo em rodelas e junte à tomatada.

7.Junte os camarões descascados e deixe cozinhar mais 3 minutos.

8.Coza o tagliatelle em água a ferver temperada com sal por 9 minutos. Escorra e junte ao tacho.

9.Misture, verifique os temperos. Sirva quente.

Sugestão:
.Guarde as cascas e cabeças dos camarões para preparar um caldo de camarão.
.Guarde a água de cozer o polvo e algumas partes do polvo e prepare um Arroz de Polvo

Preparação: Fácil

Tempo: 1h30

Bom Apetite

Borrego com Batatas

Ingredientes

Borrego

2Kg Borrego em pedaços

2 Cebolas

3 Alhos

5 Colher (sopa) Azeite

1 Ramo – Tomilho e/ou Alecrim

3dl Vinho Branco

Pimenta

Sal

Acompanhamento

1kg Batatinhas para Assar

4 Alhos

1,5dl Azeite

1 Ramo – Hortelã

Sal

Preparação

Borrego

1.Descasque as cebolas e alhos e pique finamente. Coloque num tacho com o azeite. Deixe cozinhar até a cebola dourar ligeiramente.

2.Junte o Borrego, o vinho branco, o tomilho/alecrim. Tempere com Sal e Pimenta. Deixe cozinhar em lume brando, sem perder o caldo e sacudindo o tacho ocasionalmente. Se achar que estar a secar demais, acrescente vinho branco ou água e sumo de limão. Deixe cozinhar até estar tenro.

Batata

3.Lave as batatas, e coloque num tacho ao lume com água e sal. Deixe cozer por 8 a 10 minutos. Retire do lume e escorra.

4.Coloque de novo as batatas no tacho, com os alhos esmagados com a casca, o azeite e a hortelã. Tape e deixe cozinhar até dourar, vá sacudindo ocasionalmente.

5.Sirva o Borrego com as Batatas.

Sugestão:

.Acompanhe com uma Salada, ou legumes cozidos ou salteados.

Preparação: Fácil

Tempo: 1h30

Bom Apetite

Arroz de Legumes com Açafrão e Vaca

Ingredientes

1kg Carne Vaca em Cubos ou Tiras

1 Cebola

3 Alhos

1,5dl Vinho Branco

3 a 4 Tomates Maduros Pelados

1 Chouriço de Carne em Rodelas (preferência pouca gordura)

400g Arroz Agulha

1 Colher (Chá) Açafrão

3 Colher (Sopa) Azeite

8dl Água

Pimenta

Sal

Preparação

1.Num tacho, coloque um pouco de azeite e leve ao lume, junte a carne e deixe alourar homogeneamente.

2.Descasque e lave a cebola e alhos e pique finamente, junte ao carne e deixe cozinhar até a cebola amaciar.

3.Junte o vinho branco e o chouriço, tempere com pimenta, tape e deixe cozinhar em lume brando 15 minutos.

4.Junte o tomate em pedaços. Deixe cozinhar.

5.Junte o arroz e açafrão e envolva. Junte a água a ferver e deixe cozinhar 10 minutos.

6.Com um garfo solte o arroz.

7.Sirva decorado com a salsa picada.

Preparação: Fácil

Tempo: 1 Hora

Bom Apetite