Risotto de Bacalhau com Compota de Porto e Cebola

Ingredientes:

4 pessoas

Para o Risotto

250g de Arroz Arbório ou Carnaroli
2 Lombos de Bacalhau
½ L de Caldo de Peixe
1 Cebola
2 Alhos
1 Louro
50 ml Vinho branco
Salsa Picada
Azeite

Para a Compota

4 Cebolas médias
25g Açúcar
1 Louro
500ml Vinho do Porto
Azeite
 

Preparação:

Comece pela Compota

1.Corte a cebola em fatias finas e leve a refogar num tacho com um pouco de azeite até ficar transparente.

2.Junte o açúcar e cozinhe durante alguns minutos mexendo sempre até secar.
3.Acrescente o vinho do porto e a folha de louro, depois de levantar fervura cozinhe destapado em lume baixo, mexendo regularmente até ficar em compota. A compota demora umas 4 horas a ficar pronta

Rissoto

1.Numa panela meta metade do caldo e os lombos de bacalhau até ferver. Desligue e retire o bacalhau, lasque-o e retire todas as espinhas. Passe o caldo da cozedura por um passador e reserve.

2. Num wok com um pouco de azeite refogue a cebola finamente picada, acrescente o alho picado, a folha de louro e junte o vinho branco, deixe reduzir para metade. Retire o louro.
3. Acrescente o arroz e metade do caldo e deixe cozer em lume brando, mexendo regularmente. Vá acrescentando caldo conforme vai secando.
4.Quando o arroz estiver “al dente”, junte as lascas de bacalhau, a salsa picada e um fio de azeite. Envolva tudo sem desfazer as lascas de bacalhau.

Sugestão:

- Acompanhe o Risotto com a Compota de Porto e Cebola.

Preparação: fácil

Tempo: 45 minutos para o Risotto + 4 horas para a Compota
Bom Apetite